彩绘蛋糕卷（下）---蛋糕体和卷法

彩绘蛋糕卷（下）---蛋糕体和卷法的做法说明

因为是用了海尔嫩烤箱，所以温度时间只合适嫩烤箱用，烤盘是用的海尔烤蛋糕卷的金盘。蛋糕卷没有用色素，用的是土鸡蛋，颜色很黄。土鸡蛋的蛋黄比较大，配方上标注了蛋黄蛋白的重量，如果换成普通的鸡蛋，大概是4个鸡蛋的量。

第1步.
玉米油和水用蛋抽搅拌。
第2步.
搅打到稀米粥状态，使其充分乳化。
第3步.
蛋黄加糖搅拌到砂糖融化。
第4步.
将步骤2的水油混合慢慢加入蛋黄搅拌均匀。
第5步.
筛入低筋面粉混合均匀，这一步看不到干面粉就行，不要过度搅拌。
第6步.
打发蛋白（盆需要无水无油，分离蛋白的时候不要把蛋黄混入蛋白）。
第7步.
蛋白分三次加糖打发。
第8步.
打发到提起打蛋头有大弯勾状（不要过分打发，打发过度的蛋白很容易使蛋糕卷开裂）。
第9步.
打好的蛋白分三次加入步骤5的蛋黄糊中。
第10步.
快速搅拌均匀。
第11步.
将面糊倒入烤好的彩绘图案烤盘内（彩绘图案一定要完全冷却）。
第12步.
用刮板刮平表面。
第13步.
震出大气泡。
第14步.
入炉125度烤22分钟。
第15步.
出炉倒扣在烤网上，马上撕去油布（这一步忘拍图片了）等蛋糕体冷却、翻面，底部垫油纸，抹上打的比较硬的淡奶油，中间部位可以垫高（淡奶油一定要硬才好卷）。
第16步.
用擀面棍从两边往中间卷，这一步很重要，千万不要按常规去卷蛋糕卷，图案部分会裂，一定要从两边往中间卷，图案部分在下面是平的不受力，这样图案不会裂，个人语言能力有限，希望大家明白。
第17步.
再来一个侧面图，大家肯会明白我上面的解释。