黑巧克力甘纳许

黑巧克力甘纳许

黑巧克力甘纳许的做法说明

方子来自柳正司《冠军主厨的甜点奶油酱调理圣经》
甘纳许的用途极广，它的特色在于水分多脂肪少，因此在低温中仍不易分离，十分方便好用。而且它的口感清爽味道佳，用在法式歌剧院蛋糕的话里外皆适宜，。让它乳化的时候，将鲜奶油和牛奶倒进巧克力后，必须放置片刻使其融合在一起再从中央慢慢搅拌开来，量多的话融合时间就要拉长，起初会有点分离但继续搅拌后就会立刻呈现光滑细腻的状态了

黑巧克力甘纳许的食材和调料

45%鲜奶油	150克
牛奶	150克
可可成分55%-56%巧克力	250克

黑巧克力甘纳许的做法与步骤

1.
将鲜奶油和牛奶煮沸
2.
将1倒入切碎的巧克力中静置 2-3分钟使其融合
3.
从中央开始搅拌让一部分先乳化，再慢慢向外侧搅拌开来，搅拌至呈现光滑细腻的状态为止

小贴士

冷藏5日。
运用方式：法式歌剧院，糕点的主要部分，镜面巧克力酱等

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