粉粉卡仕达蛋糕卷
粉粉卡仕达蛋糕卷的做法说明
粉粉少女心，萌萌蛋糕卷～
方子用的是28×28cm的金盘
粉粉卡仕达蛋糕卷的食材和调料
| 蛋黄糊: | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 水 | 56g |
| 植物油 | 40g |
| 红曲粉 | 1-2g |
| 低筋面粉 | 55 |
| 蛋白糊: | |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 40g |
| 白醋/柠檬汁 | 几滴 |
| 卡仕达酱: | |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 糖 | 35g |
| 牛奶 | 250ml |
| 低筋面粉 | 25g |
| 黄油（可选） | 10g |
粉粉卡仕达蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
分离蛋黄和蛋白（装蛋白容器必须无油无水）
- 2.
先制作蛋黄糊：红曲粉加水融化开，搅匀。（少点更粉嫩）
- 3.
倒入植物油，搅匀。
- 4.
筛入低筋面粉，拌至无干粉。
- 第5步.
加入4个蛋黄，划Z字型搅拌。拌好的面糊是细腻顺滑无颗粒的。
- 第6步.
然后打发蛋白：先滴入几滴白醋/柠檬汁，将蛋白打发至湿性发泡（其中分三次加入40克糖）
- 7.
烤箱上下火180度，开始预热。
- 第8步.
取一部分蛋白糊到蛋黄糊中稍稍翻拌。
- 第9步.
再倒回蛋白盆中迅速翻拌均匀，得到细腻蓬松的蛋糕糊。
- 第10步.
倒入垫好油纸的模具中，用刮刀稍稍抹平。（不可能完全平整，大概就好）然后可以震几下，震出气泡。
- 第11步.
放入烤箱中层，烘烤15分钟左右。
- 第12步.
出炉后震一下，放置稍凉后倒扣脱模。一口气撕下底部油纸。就出现了漂亮的毛巾面咯。
- 13.
接下来制作卡仕达酱:蛋和糖混合搅拌均匀。
- 14.
筛入低粉拌至无干粉。
- 15.
牛奶加热至微沸后，分少量多次加入到面糊中，同时搅拌均匀。
- 16.
再倒回锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠（趁热加入黄油搅匀，可不加），冷却待用。
- 第17步.
将蛋糕片毛巾面朝下，抹上卡仕达酱，靠近自己的一端多抹点，借助擀面杖卷起，卷紧。
- 第18步.
放入冰箱冷藏定型几小时，取出后切片，即可食用。也可以自己加些小装饰。
