大四喜
大四喜的做法说明
麻薯肉松红豆蛋黄酥
意取麻薯好运粘粘、红豆甜甜蜜蜜、肉松幸福满满、蛋黄闲的流油😄
30枚大四喜用量
大四喜的食材和调料
| 鸡蛋 | 2只 |
| 红豆沙 | 600g |
| 咸鸭蛋黄 | 15个或30个 |
| 肉松 | 200g |
| 糯米粉（麻薯） | 180g |
| 粘米粉（麻薯） | 15g |
| 纯牛奶（麻薯） | 360g |
| 细砂糖（麻薯） | 45g |
| 玉米油（麻薯） | 27g |
| 中筋面粉（酥皮） | 300g |
| 猪油（酥皮） | 90g |
| 细砂糖（酥皮） | 50g |
| 牛奶或水（酥皮） | 80g |
| 低粉（油酥） | 180g |
| 猪油（油酥） | 90g |
大四喜的做法与步骤
- 1.
蒸麻薯： 麻薯里所有原料除玉米油以外混合均匀，加入玉米油混合均匀后上锅蒸熟（约20分钟），成不流动的固体，取出搅拌上劲后晾凉。
- 2.
油皮原材料混合揉匀，根据面粉吸水性可调节水量。 揉成光滑的面团后加盖保鲜膜放置。
- 3.
油酥混合均匀，揉成团，备用。
- 4.
油皮和油酥各分成30份。
- 5.
油皮包裹有酥进行二次擀卷，然后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 6.
鸭蛋黄提前一晚上用食用油盘泡，第二天取出对半切开，喷料酒上烤箱上下管180度5分钟。烤出的油不要了，取出蛋黄备用。
- 7.
松弛好的饼胚两头对捏，擀开，用筷子挑取麻薯放在饼心（不要试图直接用手取麻薯，太粘了），放上肉松，和用豆沙包裹的蛋黄，包起收口。
- 8.
包好的大四喜裹上蛋黄液，撒上芝麻。180度30分钟，建议边烤边观察，每个烤箱脾气不一样。
- 第9步.
开吃😋
小贴士
咸鸭蛋黄也可以现磕鸭蛋取黄，现取的不需要用油盘，去腥要用料酒，不要用白酒，我用白酒烤出来的蛋黄发硬，口感不够沙。
凉了之后微波炉叮30秒味道也很赞。
蛋黄也可包整颗，但是包出来会很大，麻薯易爆出来，我觉得半颗刚刚好。
