慕斯公式
慕斯公式的做法说明
今天以一种非常快手的果酱慕斯做示范。
两层戚风蛋糕，两层慕斯夹心。
两层慕斯可使用不同口味果酱，推荐一种偏酸水果，一种偏甜水果，在营造丰富层次的同时，也能中和口感。
【公式】每400-500毫升慕斯液，配10克鱼胶片。
【重要贴士】鱼胶片不要单独融化成液体后加入慕斯，胶液浓度高时遇到有温差的慕斯很容易结块。而是将鱼胶片和果酱一起加热，趁热搅拌均匀，降低胶液浓度，这样等凉下来后一点也不会结块。
8寸。
慕斯公式的食材和调料
| 【白巧克力戚风一片】 | 共烤两片 |
| 牛奶 | 48克 |
| 油 | 35克 |
| 糖（巧克力糊） | 12克 |
| 巧克力 | 21克（半块德芙） |
| 低粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 1/4 tsp |
| 蛋 | 3个 |
| 糖（蛋白糊） | 30克 |
| 【慕斯一层】 | 需做两次，可选不同果酱 |
| 果酱 | 150克 |
| 奶油 | 200克 |
| 鱼胶片 | 10克 |
慕斯公式的做法与步骤
- 1.
48g牛奶+35g油+12g糖+21g巧克力,坐热水搅拌融化，取出放凉
- 2.
筛入50克低粉+1/4小勺泡打粉，蛋抽N形、Z形不规则混匀
- 3.
逐个加入3个蛋黄，用蛋抽不规划混匀至面糊细腻
- 4.
3个蛋白+30克糖打至硬性发泡。 与蛋黄糊翻拌均匀。 烤箱150度，30分钟。
- 5.
慕斯液做法： 果酱与泡软的鱼胶片微波加热20-30秒，至鱼胶片融化。拌匀后盖薄膜放冰箱冷却至一定稠度； 淡奶油200ml打发至7分。 两者翻拌均匀。
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