什锦烧麦
什锦烧麦的做法说明
馅料丰富的早点。
糯米不太消化，所以掺了一部分大米。
我这里买不到烧麦皮子，用了馄饨皮子代替。菜谱最后我会上馄饨皮子的图，去PS购买就好（货放在冷冻食品柜那里）。
什锦烧麦的做法与步骤
- 1.
三分之二糯米＋三分之一大米淘洗干净，入电饭锅煮。 水不要放太多，以免饭太烂。 （大米是riz rond，买不到的话就用日本寿司米代替）
- 2.
猪肉糜加料酒、生抽、姜泥腌一会，去腥去肉骚气。
- 3.
香菇水发后切碎丁。注意切的不要太细，大小程度是在馅料里吃的出的程度即可。以下材料切的大小同样。 马蹄切成碎丁。 广式腊肠切成碎丁。
- 4.
干贝和开洋用热水泡开。 泡开后干贝用手撕成细丝，开洋也用手撕碎。
- 5.
将腌好的猪肉糜入油锅煸炒，加入一点点醋，能让肉糜能更好的散开。煸炒好盛出备用。
- 第6步.
炒锅里加油，把煮好的饭和准备好的肉糜，香菇丁，马蹄丁，干贝丝，这些配料一起翻炒。 饭、配料一点一点下，炒匀了再下一点，这样利于饭和配料混合得均匀。 途中加入生抽调味，注意用了生抽就不必加盐了。 再加入一点点老抽调色，注意老抽用量很少，加多了饭色太深卖相就不好了。 一起炒熟后加一点糖吊鲜味。
- 第7步.
开始包吧。要包的好看需要多多练习。收口后放上一颗青豆。
- 第8步.
包好后上锅蒸。因为馅料已经是熟的了，只要把皮蒸熟就行，所以蒸的时间不用太长。 也可以包好后就直接入冰箱速冻，要吃的时候再拿出来蒸热。
- 第9步.
所使用的馄饨皮子。经过我的各种试验，PS店里的只有这个皮子的薄厚度、尺寸大小、味道最适合用来做烧麦。
- 第10步.
谢谢观看。
小贴士
用了生抽就无需用盐了，生抽咸的。~ 老抽只做调色用，只要一点点。~ 加少许糖调鲜味，无需用味精或鸡精。~ 各种材料和调料的用量自己掌握，我没有特定的量。~
