戚风蛋糕（君之版本含泡打粉）

戚风蛋糕（君之版本含泡打粉）的做法与步骤

1. 1.

   蛋清和蛋黄分离，一定要放在无水无油的容器里，蛋清先放一旁备用。

2. 2.

   蛋黄糊的制作:首先将黄油隔水融化，把30g细砂糖加入蛋黄中打匀，然后加入牛奶打匀，再加入融化黄油搅拌均匀。

3. 3.

   将泡打粉加入低筋面粉中，稍微搅拌一下，然后过筛到步骤二的蛋黄糊里，搅拌到无颗粒物，看起来光滑细腻，放在一旁备用。这时候可以预热烤箱了，160度上下火。

4. 第4步.

   蛋清的打发:关乎成败！砂糖要分三次加入 用电动打蛋器将蛋清打至粗泡时加入第一次糖，继续打发至蛋白有细腻感时加第二次糖，继续打至蛋清出现纹路时把剩下的糖都加进去，继续打发蛋清至干性发泡（把打蛋器从蛋清中提起，蛋清竖起的尖角为直立状态并且不会弯曲，蛋清就打好了）。

   
5. 5.

   接下来把打发好的蛋清挖1/3到蛋黄糊中快速翻拌均匀（从下往上迅速翻拌，防止消泡），拌好后全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀，动作要快，千万不能画圈圈搅拌，会导致消泡从而使蛋糕发不起来。

6. 第6步.

   将搅拌均匀的面糊倒入6寸模具中，用力震几下把大的气泡排出来，就可以把模具放到烤盘上放进烤箱烘烤了。 上下火160度烤30分钟左右烤箱中下层，最后几分钟注意观察表面上色，颜色过深的话盖一层锡纸，不确定熟不熟的话可以用一根牙签扎进去，如果牙签上没有东西带出来就表示熟了，可以出炉。

   
7. 第7步.

   出炉后立刻倒扣在稍微架空的烤网上，完全放凉后用脱模刀在模具壁划一圈就能轻松脱模了！

   
8. 第8步.

   然后就是痛苦的洗碗过程…