卡士达酥皮泡芙，简单版，一次成功

卡士达酥皮泡芙，简单版，一次成功的做法说明

简单的食材，没有副产品。本方子可做12个小泡芙。
卡士达酱可以用一个全蛋或者2个蛋黄，至于卡士达酱中的黄油可放也可不放。
卡士达酱中用到的玉米淀粉可以换成25克低粉（不用玉米淀粉，用低粉是别人的方子，写在这是方便看到的人多一种尝试和选择，做出自己喜欢，并且精简食材）。
另外喜欢奶油的朋友，可以用150克淡奶油＋10克糖打至6、7分发，再与冷却后的卡士达酱混合均匀，再冷藏。

卡士达酱1-5步，酥皮6-7步，泡芙8至最后，可以做没有卡士达酱的酥皮泡芙，也可以只做卡士达泡芙不做酥皮，都好吃

卡士达酥皮泡芙，简单版，一次成功的食材和调料

卡士达酱
全蛋（带壳65克）	1个
细砂糖	15克
玉米淀粉	20克
牛奶	250ml
黄油	10-15克（可不加）
酥皮材料
黄油	40克
糖粉	20克
低粉	40克
泡芙材料
牛奶	75ml
无盐黄油	30克
细砂糖	1克
低粉	45克
鸡蛋55-60克/个	约2个

卡士达酥皮泡芙，简单版，一次成功的做法与步骤

第1步.
卡士达酱食材
第2步.
1个全蛋，加20克细砂糖，用电动打蛋器打发
第3步.
打到这种状态就好，不用打太发。然后加入过筛的玉米淀粉，搅拌至无粉，备用
第4步.
牛奶小火煮沸，熄火，稍微冷却不太烫的时候，先缓慢加30ml到步骤3中，搅拌均匀，再加三分之一，搅拌均匀，直至牛奶全部混合完，搅拌均匀后倒回奶锅
第5步.
最小火，搅拌至有点浓稠，离火，加黄油块继续搅拌，黄油融化后，奶锅坐冰水继续搅拌，（如果有点糊了就是火大了，闻到糊味就马上离火，继续搅拌，蛋奶液会越来越稠）温温的时候就可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏
第6步.
酥皮制作：40克黄油提前软化至表面有小水珠，并且用橡皮刮刀能轻易切开时，加入20克糖粉，用橡皮刮刀拌匀，再加入50克低粉拌匀，整理面团至如图
第7步.
转入保鲜袋，整成圆柱形，或者长方体，夏天放速冻，冬天冷藏即可
第8步.
泡芙制作，材料准备好，本方子可以做12个小泡芙，我预备做18个，所以用了3个蛋
第9步.
黄油，牛奶，和1克糖，用小火煮沸1分钟，倒入过筛的低粉，快速搅拌至无粉
第10步.
粉团打散，散热至面团不烫手时
第11步.
鸡蛋打散，先加入所有鸡蛋液的一半，搅拌均匀后，再加剩下蛋液的一半，这样一半一半的加到，搅拌均匀后，打蛋器能拉起4厘米的倒三角
第12步.
用杯子装裱花袋，这样会很容易把泡芙糊装入裱花袋。预热烤箱，上火200，下火165。
第13步.
如果不做酥皮的话就要用裱花嘴，挤出如图的花型，有做酥皮可以不用裱花嘴，直接挤出直径4厘米的泡芙团，然后慢慢向上提起，这样挤有助于泡芙膨胀。从冰箱拿出酥皮，切0.3厘米的薄片，盖在泡芙团上，如果酥皮太碎，就放着回温一下
第14步.
第二层，或者中层，上火200，下火165，14分钟，如图是12分钟的样子，等泡芙膨胀大2倍后，就可以用上火180，下火165，继续烤15-20分钟，表面焦黄色即可出炉。如果不能顺利揭起，有粘在烤盘纸上，或者出炉后瘪下去，就是泡芙烘烤时间不够，需要延长烘烤时间
第15步.
这时出炉的样子。挤入第一步做好的卡士达酱，超级美味的。