王传仁师傅的甜吐司香甜的黄油味~是我的菜呀~

王传仁师傅的甜吐司香甜的黄油味~是我的菜呀~的做法说明

最近换了金像大包的A粉。
第一次试粉就做了这个吐司。水分72%，整形超级难。一滩泥样儿。成品很高。味道香甜，口感软嫩。非常好吃。这次我把水分调整到了 65%。整形容易多啦。。而且丝毫不影响身高呢。
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第1步.
除盐油酵母外的其他材料混合成团~ 冷藏40分钟以上。我冷藏过夜。（泡面法。可以让面团更充足的吸收水分，产生筋度，降低面团面温）
第2步.
加入油盐酵母揉面至完全阶段。看手套膜的，翻一下我以往的吐司方子参考。揉好后的面团进行一发。24-27度。初次发酵50min。翻面。再次发酵30min。注意时间不是固定的。主要看状态。一发到2-2.5倍大。
第3步.
一发完毕。均分三份滚圆，松弛15min
第4步.
擀开侧卷继续松弛15min
第5步.
擀开卷起。放入吐司盒内
第6步.
二发+热水。温度控制在34-37度之间。发酵至8分满拿出来预热烤箱。上下火200度。
第7步.
把吐司盒放入烤箱。这是进入烤箱 4分钟的高度。这个时候可以把上火调至160度。下火185度。
第8步.
这是进入烤箱8分钟的高度，头顶略微上色了。然后迅速盖上锡纸。烤40分钟。
第9步.
下面分享一下我第一次做这个吐司崩溃的水分图。。惨痛的经历。整形好的样子。﹏。*真的超级粘~
第10步.
这是进烤炉8分钟的样子。这款吐司的烘焙弹性还是不错的。
第11步.
来看看切面
第12步.
真心好吃！软香嫩！