8寸戚风
8寸戚风的食材和调料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低粉--蛋黄糊 | 60克 |
| 玉米淀粉--蛋黄糊 | 10克 |
| 奶粉--蛋黄糊 | 4克 |
| 水--蛋黄糊 | 30毫升 |
| 细砂糖--蛋黄糊 | 10克 |
| 盐--蛋黄糊 | 1克 |
| 玉米油--蛋黄糊 | 20克 |
| 细砂糖--蛋白，分两次加 | 50克 |
| 柠檬汁/白醋--打发蛋白 | 几滴 |
8寸戚风的做法与步骤
- 1.
分离蛋清蛋黄
- 2.
蛋白里加白醋几滴，低速打发蛋白几秒至有鱼眼泡加第一次糖，继续低速打发至有细腻气泡加第二次糖，换高速打发一会加剩下的糖，打发至提起有直立尖角，打蛋头取出前低速慢慢提起把蛋白甩干净
- 3.
预热烤箱160度10分钟。 蛋黄加入盐糖油水，搅拌到糖溶解
- 4.
低粉玉米淀粉奶粉混合过筛三次
- 5.
过筛混合粉倒入蛋黄糊中，翻拌至细腻无颗粒
- 6.
蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
- 7.
倒入模具，震几下震掉大气泡。烤箱中下层160度上下火50分钟
- 8.
插牙签试一下是否干燥。取出后离地10厘米震5次，脱模倒扣10分钟
