雪菜蚕豆
雪菜蚕豆的做法说明
又到一年蚕豆季，新鲜上市的嫩蚕豆一直是我当季的最爱，各种做法种最喜欢吃的又当数雪菜蚕豆，做起来也十分方便。
雪菜蚕豆的做法与步骤
- 第1步.
原料如图：带壳蚕豆750g、蘑菇4个、杨庙雪菜1包。
- 第2步.
蚕豆剥壳、蘑菇且丁，装碗待用。
- 第3步.
起油锅（个人比较喜欢用菜籽油，选用其它油也可），烧热至六七成。
- 第4步.
加入蚕豆，大火稍加翻炒，加入少许盐再略翻炒下。此步骤加盐主要为了让蚕豆更入味，由于雪菜本身很咸，此步骤加盐控制在正常炒菜量的四分之一左右。
- 第5步.
加入蘑菇丁炒匀。
- 第6步.
加入整包雪菜，炒匀后加一茶勺糖再翻炒下。
- 第7步.
加入开水到基本与菜量齐平即可。盖上锅盖闷烧5分钟左右，注意火力，切勿烧干，控制不好可中途打开锅盖看看。
- 第8步.
闷烧后打开锅盖再大火翻炒收汁，余少量汤水即可盛出装盘。
小贴士
1.蚕豆要大而嫩的，口感会比较好；
2.蘑菇丁的作用主要是提鲜，也可以用春笋切丁代替。
