快手红烧肉
快手红烧肉的做法说明
老妈以前常做的红烧肉，妹妹记住了方子，又传给我。我稍作改动做法极简：配料不超过五种，味道却很浓郁——母亲节回忆妈妈的味道。
快手红烧肉的做法与步骤
- 1.
肉切成适合一口一块儿的大小。
- 2.
锅里放一点油，下肉小火慢煎，让肉收紧，以后就不会炖碎。
- 3.
根据自己口味放红糖和生抽。
- 4.
稍加一点开水，转入高压锅炖半小时。
- 5.
鹌鹑蛋煮熟剥皮。正宗做法要炸成虎皮，我懒得炸，也怕鼓捣碎了，就不深加工了，孩子也爱吃。
- 6.
高压锅炖半小时后关火，等锅自然减压，不要急着放气。
- 7.
之后再盛回原来的炒锅，加入鹌鹑蛋、红枣，小火边炖边收汁。红枣炖软了，也基本收干了水锅底只剩油，就可以出锅了。
小贴士
也可以一只炒锅炖到底，但我觉得用电高压锅节能省时又省心。后来又做了肉不用先过油，直接放高压锅压，再盛出放糖、酱油、红枣、蛋一起炒，更简单，效果也不错。
红枣选小而甜的。不放盐，只加生抽，越炖颜色越深。
不放过多调料，但方子里的五样料缺一不可，互相借力，合成至味。
