家常蒜苔烧鲅鱼
家常蒜苔烧鲅鱼的做法说明
春天是吃鮁魚的好季節，從小在海邊長大，喜歡吃也喜歡做各種海鮮，今天去市場看到鮁魚很新鮮，就买了一条回家烧了吃。蒜苔烧鲅鱼在饭店吃得比较多，在家不太喜欢放蒜苔，今天正好也一起买的蒜苔，就做个蒜苔烧鲅鱼吧。
家常蒜苔烧鲅鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲅鱼洗净切段。
- 第2步.
大葱切丝，姜切片，料酒、醋、豆瓣酱、白糖、盐放碗内加适量水调成汁备用备用。
- 第3步.
锅烧干放油加热，油热后放八角和花椒爆出香味。
- 第4步.
把鲅鱼放入锅内稍煎一下，尽量每片鱼都能见到油。
- 第5步.
把调好的酱汁均匀的浇在鱼上。
- 第6步.
待汤汁收一些放入葱姜。
- 第7步.
锅内加入热水，没过鱼。大火烧开后转中小火烧20到30分钟。
- 第8步.
待锅内汤汁不多时放入蒜苔，再烧5分钟左右。
- 第9步.
待蒜苔入味后关火出锅。
- 第10步.
装盘开吃吧！
小贴士
1、洗鲅鱼的时候不要弄破肚子，可从鲅鱼的口中讲鱼鳃和内脏掏出来，可以直接淘，也可以接住一双筷子，分别从腮部穿进去，两根筷子一起使劲一扭，内脏就很好取了。
2、不喜欢放蒜苔可以在出锅时放一把香菜提香。
3、鱼肉也可以切好后先用盐腌5分钟，这样做出来肉质比较结实，香。
4、切鱼的时候可以斜着切，这样切面大，好入味，也好看。
5、喜欢吃拌饭的最后收的汤汁可以再多一些，用来拌米饭特别好吃。
