泉州面线糊（正宗闽南小吃）

泉州面线糊（正宗闽南小吃）的做法说明

参考了下厨房几位前辈的菜谱，结合自己喜欢吃的和记忆中的口味改良了一下。这次做得很成功！味道非常正宗！全家人吃得好开心！就是工程量还蛮大哒♪(^∇^*)

因为涉及的配料实在多，我只能记下最关键的要点，其它的细节需要自己根据经验来把握咯。

泉州面线糊（正宗闽南小吃）的食材和调料

面线糊：
猪骨	若干
大干贝	6颗左右
鲈鱼	1条
糖，盐，鸡粉，淀粉	若干
姜	若干
卤料主料：
鸡蛋	若干
五花肉	若干
鸡心	若干
鸡胗	若干
小肠	若干
豆腐干	若干
卤料配料：
酱油，冰糖，料酒	若干
五香粉，姜，葱	若干
香叶，桂皮，八角	少量
其它：
虾仁，醋肉，蟹肉	若干
香菜，炸蒜蓉，白胡椒粉	若干
白酒，当归，党参，枸杞	若干

泉州面线糊（正宗闽南小吃）的做法与步骤

第1步.
熬面线糊高汤： 1、猪骨焯水后入锅，加水至要吃的面线糊那么多的量。 2、加入事先泡好的大干贝，加入五片姜。 3、鲈鱼片肉，去皮，切小块，用少量油翻炒一下后，放入汤中 4、调入盐，鸡粉，很少的胡椒粉 5、熬30-50分钟后，捞出猪骨和姜片
第2步.
调成面线糊： 1、在高汤中加入面线，面线务必掰散分开后加入，同时不断搅动。 2、淀粉加凉水调成勾芡糊，先加入一些，煮一会儿看看，不够再一点点加入。 3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度，面线可以大致均匀悬浮在汤中。
第3步.
醋肉： 1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺酱油，少量糖，地瓜粉 2、用手多抓一抓，肉的质感会更好 3、下锅炸，捞出后，在回锅炸一次，沥油后剪成小块
第4步.
卤料： 1、小肠洗净，焯水，备用；鸡心、鸡胗焯水后备用 2、白煮鸡蛋后剥壳备用 3、油锅将五花肉煎香出油后，放入白糖烧焦糖后，加入水 4、加入酱油，料酒，冰糖，五香粉，姜，葱段，桂皮，香叶，八角 5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料 6、熬30-60分钟，熬完放着入入味会更好
第5步.
其它配料：虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点
第6步.
调味料： 1、香叶切细，葱切细，炸蒜蓉若干 2、二锅头泡当归、党参、枸杞
第7步.
开吃： 1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小块 2、加入面线糊，一点点卤汁，撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒 3、略拌匀，可以吃啦♪(^∇^*)
第8步.
附图
第9步.
附图
第10步.
附图
第11步.
附图