金桔蛋奶酥芝士蛋糕（消耗冷冻芝士）

金桔蛋奶酥芝士蛋糕（消耗冷冻芝士）的做法说明

奶油奶酪剩一半的时候我习惯冷冻起来，比在2度冷藏室能够保持品质。最好一周内吃掉。
奶油奶酪块取出解冻后，制作蒸烤的芝士蛋糕，完全没有影响。

第1步.
在2010年冬季，我在工作之余刚学初级西点师，市面上关于烘焙的书籍比较少，买了这本引进版的芝士蛋糕食谱，对我很有帮助。作者是信太康代女士。可惜当时翻译并不规范，书中的蛋白酥皮其实是打发蛋白霜。最近随意重新翻阅，正好有糖渍金桔丝，觉得这个杏子烤芝士蛋糕想试试。其实不放金桔丝，放蔓越莓干、糖渍橙皮丝亦可。
第2步.
2个蛋白加砂糖B打到硬性发泡。蛋白霜完成，等待备用。如果特别炎热室温，放冰箱冷藏等候。解冻的奶油奶酪颗粒比较大，没关系，之后会变得细腻。
第3步.
奶油奶酪加牛奶、砂糖A搅拌，加入蛋黄。搅拌均匀
第4步.
向奶酪糊中筛入低筋粉。金桔丝吸去水分
第5步.
金桔丝拌入奶酪面糊；融化黄油倒入搅拌均匀。
第6步.
面糊细滑，加入一半蛋白霜搅拌。再加入剩下一半蛋白霜切拌。
第7步.
完成的面糊柔滑，稠厚度呈图片上的状态；进烤碗，我分成两个容器，你随意。预热烤箱170度底部垫一个放满水的烤盘，烤碗置于中层烤网上。 170度25分钟。每家烤箱脾气不同注意观察斟酌。
第8步.
出炉后，彻底冷却。冰箱冷藏后，装饰水果后享用。