小笋香肠梅干菜
小笋香肠梅干菜的做法说明
东坡先生有云：“无肉令人瘦，无竹令人俗。”南方人应该是无笋不欢的。夏至已过，赶忙炒上一盘小笋，这鲜爽脆嫩，足够回味整个夏天的了。
小笋香肠梅干菜的做法与步骤
- 1.
辣椒切段，蒜切粒。小笋入沸水焯水，水开后煮2分钟捞出滤干。梅干菜用水泡软，硬的话可以放入高压锅煮10至15分钟，挤干水分。香肠切片。
- 2.
烧热炒锅，油温热后下入辣椒和蒜，煸出香味后放入香肠，中小火逼出油后倒入一瓷勺料酒。把香肠盛出，油留在锅中。
- 3.
放入梅干菜煸炒，至梅干菜完全吸收了锅内的油之后盛出。
- 4.
锅内另坐油，放入小笋，翻炒几下之后倒入之前的香肠和梅干菜，放盐和酱油，炒匀。
- 5.
起锅前倒入一小勺热水，把菜翻炒均匀后盖上锅盖中小火焖一两分钟。开锅盖装盘即可。
小贴士
1 小笋单独炒梅干菜、香肠或者肉片都很好吃，也可以互相搭配着炒。
2 香肠切片前可以放入蒸锅中蒸十分钟左右，炒着就不会太干。由于这次梅干菜较硬，高压锅压制后还不够软，所以就一起蒸了。
3 最后加水的步骤可以省略，我炒菜最后通常都会加一点水焖一下，一是汤汁可以更均匀，二是可以避免大火煸炒可能引起的上火问题。
