肉松面包卷（汤种法）
肉松面包卷（汤种法）的做法说明
圆猪猪老师的方子~汤种法非常适合卷卷，卷的时候不易裂，成品非常松软 ~
这款肉松面包卷，非常经典，也是各大面包房的保留款，卖相是非常的赞哦，味道极好
肉松面包卷（汤种法）的食材和调料
| 汤种: | |
| 高筋面粉 | 25g |
| 清水 | 100g |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 低筋面粉 | 75g |
| 酵母 | 3g |
| 奶粉 | 14g |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖 | 25g |
| 蛋液 | 50g |
| 清水 | 50g（预留20看情况） |
| 黄油 | 35g |
| 表面装饰: | |
| 肉松 | 约250g |
| 全蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 葱花 | 小葱绿（适量） |
| 沙拉酱 | 适量 |
肉松面包卷（汤种法）的做法与步骤
- 第1步.
先做汤种，把汤种材料倒入奶锅，充分搅匀至无明显颗粒，开小火，一边煮一边搅拌，成糊状即可，最后成品在118克左右
- 第2步.
做好汤种，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时后方可使用，冷藏过夜也可以。
- 3.
主面团除黄油以外所有材料➕汤种混合，开始揉面，揉至能拉出稍厚的薄膜，加入黄油，再揉至扩展阶段即可。盖上保鲜膜，放在不超过28度的环境里进行基础发酵
- 4.
当面团发酵至原来大的2-2.5倍，用手指粘干面粉插入面团，孔洞不立即回缩即发酵完成
- 5.
面团发酵完成，直接滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 6.
按压排气，擀成烤盘大小的正方形（我用三能金盘28×28），烤盘垫油纸，面团放上去，放在温度不超过38度，湿度75%左右的环境中，进行二次发酵
- 7.
面团发酵至两倍大，手指按下不会马上回弹即可，刷上全蛋液
- 8.
用竹签插上一些小洞，帮助排气，以防烤时面团凸起
- 9.
撒上青葱和白芝麻
- 10.
放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烤18分钟左右，具体时间根据自家烤箱而定
- 11.
烤好的面包连油纸一起取出，表面再盖上一张油纸，放至温热
- 12.
面包反面的油纸撕掉，浅浅的横割上几刀刀口，不要割断，方便卷起
- 13.
涂上一层沙拉酱，再撒上适量肉松，借助擀面杖将面包卷起
- 第14步.
卷好以后不要松开油纸，放置约十分钟让其定型
- 第15步.
拆开油纸，切去两端，中间部位分切成4段
- 第16步.
每一段头尾涂沙拉酱，蘸上肉松，好看又好吃的肉松面包卷就完成喽！
- 第17步.
再来一张
小贴士
卷卷时候一定要卷紧一些，松开油纸后才不容易散开
