九阳知食丨邻居家的鱼丸香
九阳知食丨邻居家的鱼丸香的做法说明
“你走了，再也没有归来，这正是离别的意义。 剩鱼丸汤在童年那条永远也走不到尽头的弄堂里， 鲜美不改。”——来自九阳知食小编良姜
九阳知食丨邻居家的鱼丸香的做法与步骤
- 第1步.
准备工作
- 第2步.
食材准备
- 第3步.
花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用
- 第4步.
将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块
- 第5步.
将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状
- 第6步.
取出鱼茸，加入淀粉，蛋液，盐，糖，料酒，混合均匀后用力摔打，这是鱼丸Q弹的关键，摔得越久越用力，鱼肉越Q
- 第7步.
锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，煮至鱼丸漂起
- 第8步.
用漏勺捞出，过冰水，鱼丸就做好了
- 第9步.
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小贴士
1、调料不需要太多，以免盖住鱼肉的鲜味；
2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。
3、鱼丸煮好后迅速过冷水，可使鱼丸肉质更紧实。
