煤球蛋糕【戚风经验改良版】

煤球蛋糕【戚风经验改良版】的做法说明

我做过很多戚风的方子，用来用去已经忘记现在的方子是哪个改良的，第一次发表菜谱，很是忐忑，但是却真心好吃。用的6寸方子，烤了3个4寸还有多余的料，估计可以烤4个4寸

煤球蛋糕【戚风经验改良版】的食材和调料

鸡蛋	3个
盐	少量（不要相信1克，会太多）
牛奶	30克
葵花籽油	30克（没有味道的油即可）
细砂糖	40克（蛋黄15克，蛋白25克）
淡奶油	100克（不到100克，方便打发，有现成剩下的更好）
细砂糖	10克，放奶油里面
低筋面粉	35克
黑芝麻粉	20克
竹炭粉	3克

煤球蛋糕【戚风经验改良版】的做法与步骤

第1步.
蛋白蛋黄分离（所有烘焙的盆碗都是无水无油）先蛋黄里面加入盐和糖，手动打蛋器搅打糖化，再分次加入油，一次加入牛奶
第2步.
把低粉和黑芝麻粉和竹炭粉混合过筛加入蛋黄糊，手动搅拌均匀，轻柔切拌，以防起筋。有点粘稠的感觉
3.
打发蛋白前预热烤箱上下150度。打发蛋白，蛋白可加入几滴柠檬汁或者几滴白醋，或者不加都可以，分次加入糖，时机请参考戚风蛋糕关于蛋白的打发，个人觉得加糖时机用甜悦的方法很好，但是我不喜欢加入玉米淀粉来保持蛋白的稳定，那样影响蛋糕口感，也可以蛋白中加入几滴香草精，增加蛋糕口感，整个蛋白打发到直力小尖角即可，不需要特别硬的硬性发泡，这个看经验来掌握。
第4步.
打发好的蛋白分三分之一到黑黑的面糊切拌均匀，再两面糊一次性倒入蛋白中，此时的蛋白如果不够细腻，可以用打蛋器抽打几圈蛋白就可以变回细腻的了
第5步.
面糊倒入4寸模具8分满即可，放入预热好的烤箱，150度上下火大概25分钟即可出炉，然后轻震倒放凉透脱模。用挤马卡龙的圆形裱花嘴嘴戳上7个小洞洞，平整那面朝下放戳，倒扣后洞洞切口平整不塌陷，再挤上奶油就好，也可以原味吃，非常香。
第6步.
成品

小贴士

粉类过筛使蛋糕口感细腻，下次可以做黑芝麻核桃粉什么的，所有粉类都可以加入戚风吧！
因为考虑到黑芝麻和竹炭粉，所以糖量比一般方子多出10克，因为感觉黑芝麻粉和竹炭粉会吸水吸油强一些，也比平常的戚风多了8克油和8克牛奶，没想到味道还是很不错。
倒扣放凉时隔空放会让蛋糕看起来更美观。
烤箱温度看平常烤戚风的温度就好，看蛋糕有没有熟，也可以观察，膨胀到最高点，然后回落再烤个10分钟也就差不多了。基本上不用牙签和别的判断。
有其他问题再问我好了。