【野菜季】槐花菊花鱼
【野菜季】槐花菊花鱼的做法说明
小时候和奶奶住的筒子楼，每年这个时候，楼下的那棵槐树都会把枝条伸进我家的窗子。我会蹬着沙发，用火钩子钩住枝条一串不剩地统统撸下，缠着奶奶给我烙饼吃…这是奶奶的味道吗？却都不忍怀念了！
在这槐花盛开的季节，我希望用槐花制作31道菜品，献给曾和奶奶共度的31个人间四月天！第二十六道：槐花菊花鱼。
用料：
罗非鱼（大一点的）一条，鲜槐花100g，料酒，胡椒粉，盐，番茄酱，糖，醋，生粉适量。
【野菜季】槐花菊花鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼去骨，留鱼肉。
- 第2步.
用45度斜刀按鱼肉纹理切片，厚度0.5cm，不切断鱼皮。每切5刀切断鱼皮，分块。垂直刚才的切口用竖刀每隔0.5cm切片，依然不切断鱼皮。
- 第3步.
切好的鱼肉用料酒，胡椒粉腌制10分钟，裹一层生粉，裹匀，不要裹太厚，影响口感。
- 第4步.
锅里放油，5成热下锅炸2分钟，炸时先用筷子夹住鱼皮，炸鱼肉，鱼肉定型了再整个放入锅中。炸好后捞出沥干油。
- 第5步.
油锅烧至8成热，再下炸好的鱼块，炸半分钟，至金黄色，捞出控油。
- 第6步.
准备好糖醋汁（番茄酱4勺，糖1勺，盐1/3勺，醋一勺），等量水搅拌。水淀粉。
- 第7步.
锅中留少许油，烧热后下番茄酱爆香，加入槐花，水淀粉勾芡。
- 第8步.
鱼块摆盘，把番茄糖醋汁用小勺浇在鱼块上
