【蒜香辣椒烤鲭鱼】厨神的菜谱22/100
【蒜香辣椒烤鲭鱼】厨神的菜谱22/100的做法说明
美味指数：⭐️⭐️⭐️
鲭鱼经过蒜蓉酱料的腌制，鱼肉入味，烤箱烤过之后，鱼皮非常的酥脆，其实直接与柠檬搭配就已经非常好吃了；土豆泥的处理稍显粗糙，口感不够细腻，生葱与土豆泥的搭配也不如已经用油炒过的葱再搅拌进土豆泥里好吃；酱料似乎是这道菜的短板，调制的油醋汁很酸，法式芥末酱的味道感觉和鲭鱼不是很搭，跟土豆泥搭配一起吃就更奇怪了，建议大家在做这道菜时，可以不调油醋汁，直接撒些盐和黑胡椒就好；
烹饪难度：⭐️⭐️
鲭鱼只需要将之前弄好的蒜蓉酱涂抹上去腌制10分钟，再进烤箱即可；土豆泥做起来也非常简单，煮软土地再搅成泥即可，酱料也仅仅是简单的混合，所以这道菜的烹饪难度很低；
推荐指数：⭐️⭐️⭐️⭐️
做法简单，如果少去酱料，推荐搭配柠檬即可，应该味道会比现状更好；
菜品类型：主菜
食材组成：鱼肉、土豆、调料
所用厨具：烤箱、汤锅、捣盅等
【蒜香辣椒烤鲭鱼】厨神的菜谱22/100的做法与步骤
- 第1步.
主材 鲭鱼肉 2块 土豆 1颗
- 第2步.
配料： 西班牙红辣椒粉 1勺 大蒜 2-3瓣 白葡萄酒醋 1勺 法式芥末酱 1勺 藏红花 少许 大葱 少许 盐和黑胡椒 适量
- 第3步.
做法： 先做腌鱼用的蒜蓉酱，大蒜切碎放入捣盅； 加入一勺西班牙红辣椒粉和少许盐、橄榄油；
- 第4步.
把蒜蓉酱搅拌均匀
- 第5步.
把蒜蓉酱均匀的涂在鱼肉上；
- 第6步.
腌制10分钟以上，让其入味；
- 第7步.
鱼腌制好后，烤箱210度上火，预热； 把鱼肉翻面，涂有蒜蓉酱的那一面，朝下，有鱼皮的那一面朝上，涂一层薄薄的橄榄油，再撒上一些盐；
- 第8步.
入烤箱，烤制大约20分钟；
- 第9步.
烤鱼时，咱们做土豆泥； 土豆切块，水中放少许盐，煮大概15分钟；
- 第10步.
调制油醋汁：把一勺法式芥末酱、一勺白葡萄酒醋、一勺橄榄油和少许藏红花混合在一个碗里，搅拌均匀即可（此步骤经实践，非必需，可省略）；
- 第11步.
调制好的油醋汁；
- 第12步.
土豆煮软后，捞出沥水，用调羹或叉子捣成泥；
- 第13步.
少许大葱切成末；
- 第14步.
葱末加上一勺油醋汁一起拌入土豆泥中； 注意：如果不喜欢生葱和油醋汁的味道，可以换成加一点点盐、半勺橄榄油、两勺牛奶和少许黑胡椒到土豆泥里，搅拌均匀，也非常的好吃；
- 第15步.
完成： 装盘：先舀上一大勺土豆泥放在盘子中；
- 第16步.
再把烤好的鱼肉压在土豆泥上，浇上少许油醋汁即可；
- 第17步.
完成！
小贴士
这道菜可以作为主菜，搭配一杯半干白葡萄酒（就是带有点甜味的白葡萄酒），会有很好的口感。不过原菜谱里调制的油醋汁，可能不太合中国人的口味，所以这个酱汁其实可以省略，而直接用盐和黑胡椒来替代。
鲭鱼有比较重的腥味，所以不太适合用清蒸这种做法来料理，而红烧或者烤制，都是非常不错的料理方式，蒜蓉酱虽然用了一勺辣椒粉，其实一点都不辣，这种西班牙红椒粉更多是用来着色的，蒜蓉搭配上本来脂肪含量就很高的鲭鱼肉，在烤制的过程中，油脂与蒜蓉不断的融合，鲜香四溢；酥脆的鱼皮搭配上软糯入味的鱼肉，再带一点顺滑的土豆泥，实在是不错的搭配。
