罗菲娜塔 Tarte Rafinée by 熊谷裕子
罗菲娜塔 Tarte Rafinée by 熊谷裕子的做法说明
莓果配柚子风味奶油霜，是适合夏天的清爽口味，mini size的水果塔吃起来也不会有负担～
Citrus家族的水果都是我的心头好，尤其爱吃葡萄柚，酸酸甜甜微苦，这里就用葡萄柚替代了原方的柚子。
成品：四个7cm方形塔（迷你金砖/费南雪模具）
原方：绵密顺口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子
罗菲娜塔 Tarte Rafinée by 熊谷裕子的食材和调料
| 【法式甜塔皮】 | 取一半使用 |
| 无盐黄油 | 35g |
| 糖粉 | 25g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草精 | 2-3滴 |
| 低筋面粉 | 65g |
| 小红莓干 | 16-20颗，我用的是蔓越莓干 |
| 【杏仁馅】 | |
| 无盐黄油 | 15g |
| 砂糖 | 15g |
| 全蛋 | 15g |
| 杏仁粉 | 15g |
| 【柚子奶油霜】 | |
| 柚子汁 | 30g |
| 砂糖 | 35g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 25g |
| 无盐黄油 | 65g |
| 【装饰】 | |
| 镜面果胶 | 20g，我木有用 |
| 覆盆子果酱（过筛） | 20g |
| 覆盆子 | 约32颗 |
| 草莓（小型） | 约6颗 |
| 食用玫瑰（可选） | 适量 |
罗菲娜塔 Tarte Rafinée by 熊谷裕子的做法与步骤
- 第1步.
制作法式甜塔皮，无盐黄油室温软化，压软，加入糖粉，混合均匀，加入蛋黄和香草精，充分拌合。
- 第2步.
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
- 第3步.
搅拌至没有粉末残留，用刮刀以按压方式使其成团，不要过度搅拌哟。
- 第4步.
保鲜膜包好面团，冷藏一小时以上，这里只用一半的分量，剩下的可以冷冻室保存。
- 第5步.
分成四等份（我没有取一半，而是用了全部），擀平成边长为8.5cm的正方形，铺在烤模上，边缘切齐，用叉子在表面戳洞。
- 第6步.
小红莓干（蔓越莓）撒几颗在面皮上。
- 第7步.
制作杏仁馅，无盐黄油室温软化，搅拌至乳霜状，依次序加入砂糖，全蛋，杏仁粉，充分混合搅拌至滑顺。
- 第8步.
将杏仁馅倒进塔模，180摄氏度烤箱烘烤13-15分钟，烤到均匀上色，放凉备用。
- 第9步.
准备柚子汁（西柚汁）。
- 第10步.
混合柚子汁，砂糖，蛋黄和蛋白，隔水加热，同时用搅拌器不断搅拌，随着水分蒸发会变得越来越厚重，直到呈泥状，搅拌器划过会留下明显痕迹。
- 第11步.
到这种程度，放凉备用。
- 第12步.
黄油室温软化，成乳霜状，如图。
- 第13步.
待刚才的柚子和蛋混合物冷却后，加入一半黄油，用电动打蛋器充分搅打至颜色变浅，泛白，再加入剩下的一半，再充分搅打至轻盈的奶油霜。
- 第14步.
这里我偷懒了，没有过筛，其实步骤11可以过筛一下，这样可以避免有颗粒产生。 还有最好还是用洋鸡蛋，不然蛋腥味会比较大，我这个颜色这么黄也是用草鸡蛋的关系。
- 第15步.
镜面果胶和果酱混合均匀，涂抹在冷却的塔上（我木有混合果胶，直接抹的果酱）。
- 第16步.
奶油霜填入装有9号星形花嘴的挤花袋中，在塔的正中央挤一坨奶油霜，四周摆上覆盆子。再往上挤一球奶油霜，周围围上切片草莓，最后在顶部挤奶油霜做装饰，还可以摆上食用玫瑰。
- 第17步.
或者不放草莓就这样一层也很可爱咯～
