家常鳝鱼（湖南湘潭口味）
家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法说明
清明后，端午前。是吃黄鳝的最好时节，春季万物生长，各种配菜应有尽有，根据个人喜好，这一道湖南湘潭家家户户都会做的“家常鳝鱼”，可以有各种搭配，各家有各家的风味，形成了一道不止吃鳝鱼，更是吃配菜的一道佳肴。
家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的食材和调料
| 新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳） | 500g |
| 腌干菜 | 200g |
| 小米辣 | 10个（按辣度喜好酌情增减） |
| 大蒜 | 4颗 |
| 蒜苔 | 50g |
| 莴笋 | 50g |
| 黄瓜 | 50g |
| 韭菜 | 50g |
| 水芹 | 200g |
| 紫苏叶 | 20g |
| 盐 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 油（菜籽油、茶籽油为佳） | 适量 |
家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法与步骤
- 第1步.
准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。 把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。
- 第2步.
腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
- 第3步.
油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。
- 第4步.
另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。
- 第5步.
锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。
- 第6步.
加开水没过食材，煮至重新沸腾。
- 第7步.
加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。
- 第8步.
呈出开动！
- 第9步.
菜汤泡饭，无比好吃～
小贴士
最难的一点，是油爆鳝鱼时候火候的掌握，太焦影响汤色，太生味道不到位。
