一片卤牛肉
一片卤牛肉的做法说明
记录📝
一片卤牛肉的食材和调料
| 牛腱子 | 一整条，不要切开，这次的有1.5斤。 |
| 葱 | 三缕 |
| 姜 | 三片 |
| 料酒 | 25ml |
| 焯水 | 给牛腱子洗个冷水澡，与葱段，姜片，一同放入凉水锅中，开大火，倒入料酒，水开之后夹出葱段，撇去浮沫，大火煮至筷子插入没血水（二十分钟左右）。捞出立即放入烧开的卤料锅。 |
| 八角 | 两个（大） |
| 桂皮 | 一小段 |
| 沙姜 | 四五片 |
| 草果 | 一个 |
| 丁香 | 四五颗 |
| 香叶 | 两片 |
| 白芷 | 一片 |
| 陈皮 | 半个 |
| 罗汉果 | 一个 |
| 姜 | 三片 |
| 葱 | 三缕 |
| 生抽，老抽 | 生抽150毫升，老抽50毫升 |
| 料酒 | 100毫升 |
| 盐，鸡精 | 盐100克，鸡精10克 |
| 冰糖 | 200克 |
| 焖制 | 焯水的同时准备一个焖锅水量预计能浸没肉块至锅沿9分满，小火放入八角，桂皮，沙姜，草果，丁香，香叶，白芷，陈皮，罗汉果，姜片，焖锅烧开后放入焯过水的牛腱子，焖锅倒入生抽，老抽，盐，鸡精，冰糖，料酒。大火烧开后关小火焖一个小时，筷子能轻易插入即 |
| 浓缩收汁 | 这次用的砂锅，焖制结束水量基本没减，汤色缺少厚重感，遂增加了这一步，小火焖制结束后打开盖子，开大火（汤汁舀起浇在牛肉上，不时给牛肉翻一下身，持续过程二十分钟左右）取出牛肉，继续开大火开盖给卤汤收汁（持续过程十五分钟左右），这一步完成后卤汤剩 |
| 浸泡卤制 | 收汁完成趁热放入已冷却的牛肉，卤制一晚。 |
一片卤牛肉的做法与步骤
- 1.
牛肉吃完后有剩多余的卤汤可以再烧开，放入水煮蛋卤制一晚（蛋壳敲碎）。煮水煮蛋的时候根据蛋的大小控制时间，嫩一些适宜，稍有些溏心也没事，泡入卤汁后温度持续会后熟。若是不介意吃溏心蛋的话，待卤汤冷却放入剥掉鸡蛋壳的蛋，卤制一晚。水煮蛋煮完后用凉水冲几遍，方便剥蛋壳。
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