蒜酱软熘鱼
蒜酱软熘鱼的做法说明
腾讯视频上看到的一档美食节目【食全食美：蒜酱软熘鱼】
大厨亲自示范，好吃到流口水~~
浓郁的酱香、蒜香融为一体，鱼肉细嫩，绝对是下饭神器~
蒜酱软熘鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼洗净，去头去尾留中段。去除鱼骨，鱼肉斜切厚片，这样可以保证成品的口感软嫩不碎。
- 第2步.
鱼片里加黄酒、盐、糖，一个蛋清和淀粉，抓匀。
- 3.
大蒜切末泡在清水中备用。姜切末。淀粉用水冲开，做成芡汁待用。
- 第4步.
起锅热油，先煸炒八角，放入准备好的一半的蒜末。炒出香味后放入黄酱、甜面酱翻炒香。加入开水澥酱，加入黄酒、糖、盐，酱油。倒入全部的蒜水，以及姜末。 汤汁渐渐浓稠时放入醋，最后加入淀粉水勾芡。
- 第5步.
炒酱同时另取一口锅，注入清水烧开后，下鱼片汆烫至变色。 捞出倒入炒锅中与酱汁混合翻炒均匀。最后加入剩余的一半蒜末即可。
- 第6步.
憋所话，出锅趁热开吃！！~~
小贴士
1.鱼可以自行选择搭配，鲈鱼同样适用此做法。
2.黄酱和甜面酱的比例可以自行调节，视频中黄酱比甜面酱稍多一些。
3.酱中都有咸味儿，最后记得根据口味调节加盐。
4.蒜水很重要啊，不要省略步骤。熬汤时加入蒜汁非常香浓。
