戚风蛋糕（探索版，望大家多多指教）
戚风蛋糕（探索版，望大家多多指教）的做法说明
烤戚风一直成功率比较低，除了味道不错，卖相大多不怎么样，大裂巴居多。换了烤箱，竟然还有一次没烤熟的经历。之前没有固定过方子，我决定固定下方子，记录下我的烘焙过程。因为可能给宝宝吃，所以老觉得相对少油少糖，图点心理安慰。宝宝不喜欢奶粉，几百块钱一桶的奶粉扔之确实可惜，尝试加入。其他都是借鉴别人的经验。
戚风蛋糕（探索版，望大家多多指教）的做法与步骤
- 第1步.
原料大集合
- 2.
蛋清分离，材料称重（面粉、奶粉过筛）备用。
- 第3步.
将蛋黄轻轻打散，加入20g砂糖，混合均匀。
- 第4步.
轻轻倒入65g玉米油，混合搅拌至乳化。
- 第5步.
倒入95g牛奶，搅拌均匀。
- 第6步.
加入100g过筛低粉，20g婴儿奶粉。
- 第7步.
将面糊用刮刀从底部向上翻拌均匀，然后粗筛过滤，可用刮刀按压帮助。图片为过筛完的蛋黄糊，很细腻。
- 第8步.
将蛋白用电动打蛋器搅拌，根据大家的经验应该是鱼眼状第一次加糖，我大概是这种状态，加入15g砂糖，几滴柠檬汁，我用新鲜柠檬切开挤入。
- 第9步.
第二次加15g糖状态。
- 第10步.
第三次加15g糖状态。
- 第11步.
搅拌完毕状态，有可以直立的小尖尖。
- 第12步.
取出三分之一蛋白加入蛋黄糊盆中，炒菜状搅拌。
- 第13步.
将搅拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊盆中搅拌。
- 第14步.
搅拌好的状态。
- 第15步.
150度烘烤20分钟，170度烘烤25分钟，多少有点火大，下次170度烘烤20分钟，这是烘烤中的状态。还是有小口微裂，求各位大神指教。
- 第16步.
脱模后状态，底部脱模不完美，新学了烘烤时在底部放上锡纸，下次试试。
- 第17步.
内部组织，还是很细腻的，远离了曾经没烤熟的状态，继续努力。
小贴士
1、蛋黄糊搅拌经常不细腻，细腻了又出筋，根据晓廷的方子介绍用粗筛过筛，果然是个好办法，筛子要用粗的，豆浆机里的那种细筛容易起筋。
2、关于脱模，一定要彻底放凉，手工脱模比较棒，底部脱模我一直头疼，新学了，底模加上一层锡纸，下次试试。
