半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山进版

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山进版的做法说明

近期大热的半熟芝士好多小伙伴问我知不知道怎么做有没有好的配方其实喜欢的苏芙蕾轻乳酪的配方都可以做成半熟加大火力外面烤熟里面没熟透就是了的(o^^o)
印象中我的二号男神小山进就有这么个方子试做了下味道不错火力还需调整下… 家用烤箱还是马力不够呢喷枪再度登场又不是我要的Feel 额尴尬… 暂且按原方来写备注我自己的建议大家自己抉择哈

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山进版的食材和调料

奶油奶酪	350G
牛奶	250G
淡奶油	25G
无盐黄油	50G
蛋黄	100G
细砂糖	25G
低筋面粉	20G
白葡萄酒或朗姆酒	18G
蛋白	75G
细砂糖	75G
5MM厚3*3CM海绵蛋糕	20片

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山进版的做法与步骤

第1步.
冷藏非冷冻！！！的奶油奶酪以前取出室温回温微波30秒后隔水加热软化用蛋抽搅打到无颗粒顺滑状备用
第2步.
蛋黄加进25G细砂糖用蛋抽搅匀加低筋面粉搅匀至无粉疙瘩
第3步.
淡奶油牛奶无盐黄油放锅里煮至快沸腾（边上开始起小泡泡）慢慢倒入2的蛋黄糊中边倒边不停搅拌以防止冲成蛋花汤
第4步.
搅匀后倒回锅中用小火加热边不停用蛋抽搅打以防止粘糊直到呈现浓稠感像软化的奶油奶酪时离火。（小山老师是用耐热刮刀搅拌的）
第5步.
分两次加进奶油奶酪中拌匀 … 加入白葡萄酒拌匀增加风味也可用朗姆酒或在此步骤加入柠檬汁等调味
第6步.
蛋白加进75G细砂糖打发成比较柔软的蛋白霜…提前打蛋头蛋白霜呈微弯曲状(我的图还偏软了一点点可以再打一小会）。打得过硬的话烤时会开裂
第7步.
蛋白霜加进芝士糊用蛋抽稍搅拌后换用刮刀翻拌到成有光泽细腻的蛋糕糊装入裱花袋
第8步.
模具里放入蛋糕片模具边缘用油纸围一圈放入铺油纸的烤盘里…（小山老师是将正方形蛋糕片放入3.5直径5.5高的圆形模具中我用的是凤梨酥的切模用2寸小蛋糕模具也可以）
第9步.
挤入芝士糊差不多和模具边缘齐平用牙签挑掉表面的大气泡
第10步.
另取一个大号有一定深度的烤盘里垫毛巾或报纸倒入热水垫在蛋糕烤盘下叠放进170度预热的烤箱中蒸烤10分钟期间多次打开烤箱门排去水蒸气
第11步.
取出 180度翻个身再用200度烤2分钟（两分钟一点反应没有我用了10分钟都不怎么上色心塞小模具都熟透了不要像我排那么满隔开些为好）建议最大上火最小下火烤到轻微上色就取出晾网放凉后脱模进冰箱冷藏
第12步.
要上色重些就喷枪吧
第13步.
要表明有光泽就刷个镜面果胶也可以与柠檬汁混合调稀再刷
第14步.
加盖冷藏可保存2ー3天