川味麻辣牛肉干
川味麻辣牛肉干的做法说明
嘴巴馋，又舍不得花💰，劳动的节日，自己动手丰衣足食😄
川味麻辣牛肉干的食材和调料
| 牛肉（去筋） | 1250g |
川味麻辣牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
先把牛肉改刀片状，1厘米厚薄，在冷水里多浸泡几次，冷水牛肉入锅，飞水去血沫，为了更好的去沫，我用了两次飞水， 切记！飞水的肉不能用冷水冲，否则，肉会柴的，另起一锅水，加入料酒，葱段，姜片，草果，八角，三奈，把牛肉放进去，水开后煮20分钟，捞出沥水
- 第2步.
控干水份，切长条，备用
- 第3步.
芝麻炒熟，注意不要炒糊了，备用
- 第4步.
配料:海椒面、花椒面，黑胡椒、葱段、香料
- 第5步.
锅内放菜油，加入白糖或（冰糖）少许，老抽、盐适量，牛肉丝入锅翻炒至水气稍干，加入煮牛肉的高汤少许，放入少许黑胡椒，待汤汁收入肉中，加入花椒面，海椒面（麻辣度自行掌握）继续翻炒自上色，起锅是放入味精提味
- 第6步.
麻辣牛肉干，就这么简单
小贴士
老抽不宜放多，否则，牛肉很黑；
煮牛肉的汤要留着备用
