超软黄米小甜包 中种法
超软黄米小甜包 中种法的做法说明
方方是我从爱与自由老师书里摘下来的～稍作改动。
超软黄米小甜包 中种法的食材和调料
| 黄米馅料 | |
| 小米 | 100g |
| 水 | 300g |
| 糖 | 40g |
| 面包体 | |
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 115g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 13g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 水 | 132g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 115g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 4g |
| 奶粉 | 13g |
| 蛋液 | 50g |
| 水 | 22g |
| 黄油 | 40g |
超软黄米小甜包 中种法的做法与步骤
- 1.
馅料：黄米淘洗干净，加水煮成黄米饭，趁热加糖搅拌。
- 2.
酵头：将酵头原料混合搅拌均匀，放在温暖处发酵至最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷）内部成蜂窝状。
- 3.
主面团：将发酵好的酵头撕成小块放入面包机，加入主面团中除了黄油和盐以外的所有原料，面包机机和面20分钟，面团能拉出较厚的膜后，加入黄油和盐。 继续和面10分钟左右达到扩展阶段，面团能拉出较薄不易破的薄膜。
- 4.
发酵：放在温暖处发酵至两倍大
- 5.
整形：排气后分割成40g小面团，醒面10分钟，包入黄米馅。
- 6.
二发，预热烤箱180，中层，15分钟
