柠檬蒸蛋糕

柠檬蒸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   柠檬用盐摩擦摩擦，洗去表面存在的蜡。 然后柠檬用水泡10分钟。 把柠檬皮刨丝备用，只要黄色部分，不要白色的，不然会苦。

   
2. 第2步.

   步骤 1 将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的碗中，先把蛋黄打散。（碗都要是无水无油的） 步骤 2 在蛋黄中加入10克白糖与盐 ，加入一勺植物油，拌（橄榄油） ，加几滴柠檬汁拌匀。 步骤 3 加入牛奶，柠檬丝拌匀 步骤 5 筛入低筋面粉 步骤 6 用勺子或者手持打蛋器（刮刀）翻拌均匀，放置待用。

   
3. 第3步.

   开始打蛋清。🙆 步骤 1 蛋清中滴入 1-3 滴白醋或 4-5 滴柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡。 步骤 2 分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖（加了点盐。可加可不加） 步骤 3 打至蛋清开变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克) 步骤 4 再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克) 步骤 5 再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩。

   
4. 第4步.

   步骤 1 取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中（分两次或三次） 步骤 2 用橡胶刮刀将其翻拌均匀（画十字，上下翻转。不要花圈。） 步骤 3 再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中 步骤 4 断续翻拌均匀（重复步聚2） 步骤 5 将最后的碗（模具）里抹上油，把做好的蛋糕糊倒入碗（模具）中，七八分满，然后将碗（模具）在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出 步骤 6 先在碗（模具）口，盖上保鲜膜，再用牙签在上面戳几个小孔（可以不戳） 步骤 7 蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约40分钟后取出倒扣脱模切件即可。