川北凉粉
川北凉粉的做法说明
妈妈的保留菜之一。
凉粉的制作简单，酱汁经过多次实验，自认比较适合大众口味。
写在前面的小贴士
菜谱中制作凉粉中淀粉和水的用量，淀粉和水的比例是1:6。看你想做多少凉粉。我用一般喝水的杯子。0.5杯水用于和开0.5杯淀粉，锅子煮开2.5杯水，倒入淀粉水。用杯子称量很方便。
正常喝水杯子做出分量够我和爸妈三人吃一顿的了。
川北凉粉的做法与步骤
- 1.
拿锅把2.5杯的水煮到沸腾。等待水开的期间准备淀粉水。
- 2.
用杯子称量0.5杯的绿豆淀粉，倒入另一个大碗。再称量0.5杯的水，用它均匀和开淀粉，用勺搅拌至无颗粒。
- 3.
水开之后，用大汤勺，边搅动开水，边匀速倒入淀粉水。淀粉水要成水柱状倒入开水，不能一下全部倒入。不停用大汤勺搅动，至无颗粒。
- 4.
找一个容器，倒入淀粉糊，晾凉。一定要完全凉透。
- 5.
完全凉透后切条。黄瓜切条。
- 6.
开始准备酱汁。用花椒榨油，待出香味，花椒变色之后，挑出花椒，撒入干辣椒。与热油炒匀之后倒入碗内。注意花椒和干辣椒不要炒糊。倒入生抽，陈醋清醋，少许香油花椒油，少许鸡精，一大勺白糖，两种老干妈辣椒酱。将葱蒜切末，放入酱汁。均匀搅拌。尝尝咸淡，根据个人情况做调整。
- 第7步.
将酱汁淋到凉粉上即可。
