小令版本的红烧圆蹄
小令版本的红烧圆蹄的做法说明
圆蹄炖得软烂，外婆能吃两碗饭⋯⋯
红烧圆蹄要入味但又不要腻，还要去腥骚味，这可是有小贴士的哦！看起来是大菜，其实挺简单的，把它当巨大块的红烧肉做就对了⋯⋯一半了⋯⋯哈哈哈
小令版本的红烧圆蹄的做法与步骤
- 第1步.
洗净猪肘子，冷水下锅，煮上三五分钟捞出⋯⋯水里可以加入白胡椒和白酒去腥
- 第2步.
凉锅凉油就好，下冰糖和姜蒜、香叶、八角、草果、桂皮小火炒糖色⋯⋯糖化了，微黄就炒好了
- 第3步.
加入肘子，翻炒上糖色⋯⋯加入生抽（记得都是文火哦！），白酒一大勺⋯⋯
- 第4步.
加入生抽以后，锅内加入水，没过肘子🍖，大火煮沸，去掉沫子⋯⋯再倒入高压锅，30分钟左右（先大火，再转小火二十分钟）⋯⋯或者电饭煲一小时
- 第5步.
打开高压锅后，入炒锅大火收汁，汁液粘稠，所剩小半碗左右就可以上桌了⋯⋯
- 第6步.
捞出肘子，把汁倒上⋯⋯趁热打铁，吃吧⋯⋯
小贴士
1.猪肘子要洗干净血水，冷水下锅煮沸，这样才会煮出脏沫子⋯⋯加入白酒和白胡椒，去腥！
2.唐筛一定要文火炒，不然大火炒冰糖还没化完，就开始糊了⋯⋯我习惯先放姜蒜作料，在放糖，反正小火炒，不要过火，就不会出现苦味，反而多一些浓郁的作料味。把握不好火候的人就还是现炒糖再放作料吧！
3.肘子上色我完全靠糖色和生抽，没有放老抽⋯⋯所以糖色上的好，老抽不用卖！哈哈哈⋯⋯
4.第二回放酒，我习惯酒多，既可以再去一次腥味，还可以增加香气⋯⋯其实菜色和香水一样，味道也是要有层次哒！
，出高压锅后一定要再收汁一次，更好上色，又更入味些⋯⋯怕腻的话，出锅前锅边放少少许的陈醋，再翻炒一下，出锅⋯⋯
