详尽操作步骤版蛋黄酥
详尽操作步骤版蛋黄酥的做法说明
感谢来自茱珠的原版方子。
此方子认真做一定成功，味道上成，不腻。
鸭蛋是买的真空咸蛋黄，也可以买生的咸鸭蛋取蛋黄（处理的时候要剥去附在蛋黄上的那层白膜）
红豆沙也是买的整包的，也可以自己熬豆沙（不要熬的太稀，以可以捏成型不粘手为佳）
此方能做18个，未烤制前每个重74g-79g（误差因咸鸭蛋黄有大小）
详尽操作步骤版蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮部分所有材料混合，将面团揉至扩展阶段（有筋道、表面光滑、切一小块拉伸开可以产生比较结实的薄膜但还是会破洞）。这步没拍照片，网上找了张图片，类似这样的
- 第2步.
盖上保鲜膜静置松弛25分钟。
- 第3步.
混合油酥的材料，揉成团。将油酥分15g/份 夏天如果温度太高猪油化掉油酥会比较软，不好分小份，可以放在盆里坐冰揉。油酥面团有一粒粒像豆沙一样的手感。看图
- 第4步.
将18颗咸蛋黄加少许高度白酒和清水浸泡10分钟后放入烤箱200度烤5分钟取出待用。（烤箱温度不同，自己把控，以鸭蛋有点发白快要出油为准）
- 5.
将之前松弛的酥皮分成20g/份，用保鲜膜盖住防止皮肤表皮变干
- 第6步.
红豆沙分成25g/份，蛋黄稍冷却后包入豆沙中。（我用的豆沙是买的，稍微有点粘手。解决的办法是把手冲一下水，甩干，手是湿的就可以捏豆沙不粘手了。包好后放在一边豆沙里的水分会蒸发，变干一些）
- 第7步.
油酥包入酥皮中，收口捏紧，收口朝上放好备用
- 第8步.
把包好的面团擀成这个形状（注意尽量别让油酥漏出来）
- 第9步.
擀好后任意一边卷起，收口朝上放置待用
- 第10步.
刚才卷好的面团这样擀成长条
- 第11步.
卷起，竖着立起摆放
- 第12步.
直接用手压扁，擀成中间略厚四周薄的圆皮（左手提皮子，右手用擀面杖的一边由内向外擀，一边左手做逆时针提拉皮子动作，擀成碗状）
- 第13步.
预热200度。把豆沙和蛋黄包入擀好的皮子中，收口朝下。表面刷一层鸡蛋液。进烤箱烤10分钟
- 第14步.
十分钟后取出。刷第二层鸡蛋液加少许芝麻。（要边刷蛋液边放芝麻。等全部刷完再放芝麻的话前面的蛋黄酥上的蛋液已经干了芝麻粘不住了）继续200度烤15分钟。
- 第15步.
上色这样的程度出炉。完成！
小贴士
小窍门和注意事项已附操作步骤中。
