剪刀圆
剪刀圆的做法说明
又叫香碗。四川九大碗必备菜肴之一。
剪刀圆的做法与步骤
- 第1步.
煮白豆
- 第2步.
葱姜切末
- 第3步.
肉剁成末，加入葱姜末，和匀
- 第4步.
加入生抽，盐，鸡精，味精，花椒面，胡椒，鸡蛋，水豆粉
- 第5步.
和匀
- 第6步.
打两个鸡蛋，掺烂
- 第7步.
把锅烧至五成热，用一块肥肉把锅擦一遍，保证整个锅底及周边都有油
- 第8步.
倒入部分鸡蛋液，摊匀，翻面再煎一下
- 第9步.
在蛋皮上均匀的抹上水豆粉，起粘的作用
- 第10步.
把肉放在蛋皮上，摊开，再加入水豆粉
- 第11步.
卷起来
- 第12步.
放入蒸锅，大概蒸25分钟左右
- 第13步.
蛋液里加入豆粉，和匀
- 第14步.
把肉片放进去，裹匀，每片都要裹上蛋液。
- 第15步.
锅里烧油，放入肉片炸至金黄色。
- 第16步.
豆腐切片，放油锅炸至金黄捞出
- 第17步.
煮好的白豆里加盐，鸡精，和匀
- 第18步.
葱切段，清洗干净的芽菜切段，姜切小段
- 第19步.
将他们分别放入小碗中，加干花椒，胡椒面，鸡精，味精
- 第20步.
再将酥肉切片，豆腐切片，放入碗中
- 第21步.
25分钟后，鸡蛋卷蒸好，拿出放凉(可放冰箱冷冻10分钟左右)
- 第22步.
将彻底放凉的鸡蛋卷斜切片，放入碗中，摆好
- 第23步.
倒扣入另一个碗中
- 第24步.
放入蒸锅，水开后蒸50分钟左右
- 第25步.
蒸好后，端出来，倒扣，加鸡汤或开水，加盐，味精，胡椒，葱。开吃
