「随园食单」叶下白
「随园食单」叶下白的做法说明
「叶下白」
原文：將雞蛋外殼微敲一小洞，將清黄倒出，去黄用清，加濃雞鹵煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍裝入蛋殼中，上用紙封好，飯鍋蒸熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵，此味極鮮。
「随园食单」
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。
「随园食单」叶下白的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋一枚，微微敲开
- 第2步.
蛋清和蛋黄倒入碗中
- 第3步.
将鸡蛋黄舀去，不用
- 第4步.
将鸡汤（不可太热）倒入蛋清中
- 第5步.
搅打均匀
- 第6步.
将其移至小口食器
- 第7步.
鸡汤与蛋白混合后再倒回蛋壳中
- 第8步.
将一小张薄纸浸湿
- 第9步.
贴于蛋壳封口
- 第10步.
置于荷叶蒸熟，一刻钟以上
- 第11步.
敲开，方可食
小贴士
所有以鸡蛋为主的菜肴都是美好的。以蛋白作底，融鸡汤其中，花叶纸封口。蒸熟后，食物之鲜美，又带有微微的花草香气，「此味极鲜」。
鸡蛋的鲜嫩，花叶的青涩，极适宜仲春的一道菜。
