提拉米苏（巧克力版）
提拉米苏（巧克力版）的做法说明
六寸活底模具一个
本配方六寸如做八寸所有材料乘1．78。
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
手指饼是与提拉米苏齐名的意大利著名点心，虽然是饼干却不含油脂，因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软，非常适合单独制作给小孩吃。
提拉米苏（巧克力版）的食材和调料
| 手指饼干材料 | |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 提拉米苏材料 | |
| 巧克力（可可脂65以上) | 50克 |
| 马斯卡彭奶酪（别找替代品） | 180克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蛋黄 | 2只 |
| 水 | 85克 |
| 吉利丁片 | 2片（10克) |
| 淡奶油 | 150克 |
| 咖啡酒 | 适量 |
| 可可粉 | 10克 |
| 装饰材料： | |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 箬竹抹茶（可选） | 适量 |
| 可可粉（可选） | 适量 |
提拉米苏（巧克力版）的做法与步骤
- 第1步.
制作手指饼干 烤箱200度预热 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。
- 第2步.
将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。
- 第3步.
筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌
- 第4步.
烤盆垫入油纸，将拌好的面糊装入裱花袋，将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。
- 第5步.
烧锅热水，蛋黄，水，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。 直到蛋黄糊变的略浓稠，（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。
- 第6步.
趁热将切碎巧克力和可可粉倒入蛋黄混合物里，搅拌至完全溶化。
- 第7步.
待蛋黄巧克力糊温度降至低于50度时，加入泡软的丁片，搅拌至融化。
- 第8步.
用手动打蛋器将马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。 巧克力蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。
- 第9步.
将淡奶油打到6成发，奶油略可流动那种。
- 第10步.
打发的奶油分3次与马斯卡巧克力糊翻拌匀
- 第11步.
手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来， 放进六寸模具底部铺平，倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。 （提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题，糊可分4次倒入，每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊) （如手指饼干很明显的浮起，是提拉米苏糊制作的太稀了)
- 第12步.
再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。
- 第13步.
冰箱冷藏4小时，敷热毛巾脱模。筛抹茶粉（可可粉）糖粉装饰即可
