奶牛纹戚风蛋糕卷

奶牛纹戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   将低筋面粉，盐，蛋黄细砂糖混合称重备用

   
2. 第2步.

   牛奶与玉米油混合

   
3. 第3步.

   用打蛋器搅拌至乳化状态

   
4. 第4步.

   筛入之前混合好的面粉

   
5. 第5步.

   划Z字形搅拌均匀，千万不要画圈避免产生筋度

   
6. 第6步.

   最后加入蛋黄，还是按之前的手法搅拌。此时的蛋清也取出放入另一个无水无油的干净料理盆中，放入冰箱备用。

   
7. 第7步.

   这是蛋黄糊搅拌好的状态

   
8. 第8步.

   这是使用后蛋法制作的蛋黄糊，面糊过筛备用，需要盖上东西避免面糊表面变干。此时预热烤箱180度10或15分钟。

   
9. 第9步.

   取出28g蛋黄糊加入2g牛奶，2.5g可可粉混合均匀备用

   
10. 第10步.

    冰箱中取出蛋清加入柠檬汁

    
11. 第11步.

    开启打蛋器高速将蛋清打发至鱼眼泡，加入三分之一的蛋白细砂糖

    
12. 第12步.

    继续打发至稍细腻一些的泡沫时再加入三分之一的细砂糖

    
13. 第13步.

    大泡基本消失，泡沫更加细腻，蛋白霜呈现出轻微的纹路时，加入剩下的全部细砂糖，继续高速打发30秒左右，转为中速继续打发

    
14. 第14步.

    打发至能拉出大弯钩的湿性发泡，新手可以在打发过程中多次停下来观察，避免打发过度，打发过干的蛋白霜不适合做蛋糕卷哦～卷的过程中会容易开裂。

    
15. 第15步.

    加入可可面糊两倍的蛋白霜与之混合

    
16. 第16步.

    混合之后的蛋糕糊呈浅咖啡色

    
17. 第17步.

    准备一个28*28的方形烤盘，垫入一张硅胶垫

    
18. 第18步.

    用小勺滴入可可面糊，做成比较随意的形状，此时可以想象一下奶牛身上的花纹哦～ 可可面糊不要弄的太厚，会增加烤制的时间，而且要保证所有花纹面糊的厚度一致，成熟的时间才能一致。 预热结束，调整为175度，放入花纹整形完成的烤盘烤1分钟时拿出来检查，用手轻轻触碰面糊表面，不粘手即可取出。

    
19. 第19步.

    烤制奶牛花纹时制作蛋糕糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从下向上翻拌的手法混合，手法要轻柔，动作要稍快一些，同时要注意避免消泡。

    
20. 第20步.

    混合好后再加入三分之一的蛋白霜继续搅拌，将搅拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜中进行最后的混合。 蛋糕糊混合好后，花纹也差不多出炉了，距离烤盘20厘米高度倒入已经搅拌好的蛋糕糊，抹平表面，双手持烤盘轻磕震出气泡后放入烤箱中层（家用小烤箱放中层，我家是下层）175度烤制22分钟，请根据自家烤箱调节烤制温度。

    
21. 第21步.

    烤好的蛋糕胚取出，拿起烤盘在距离桌面30厘米处落下，震出气泡，可以先用脱膜刀贴边刮一下四周，帮助蛋糕与模具分离，然后铺上一张油纸，盖上烤架，反转过来倒扣出蛋糕胚。

    
22. 第22步.

    撕下硅胶垫，就这样直接放在烤架上晾凉

    
23. 第23步.

    此时制作夹馅，用了250g淡奶油加入20g细砂糖打发制作奶油夹馅。

    
24. 第24步.

    蛋糕胚晾至手温即可，不可全部凉透，否则卷时也会开裂。铺上另一张较长的油纸，蛋糕胚要卷起的两边要各多留一些纸。

    
25. 第25步.

    抹入奶油，在靠近身体的这一侧留出一条小边儿，然后垒出一个奶油小山丘，其他地方的奶油要涂抹的薄一些。

    
26. 第26步.

    涂好奶油后将擀面杖放在油纸下方并卷起

    
27. 第27步.

    提起擀面杖连同油纸一起向下压

    
28. 第28步.

    顺势带动油纸直接卷过去。卷好后的蛋糕卷就直接用油纸包好，放入冰箱冷藏半小时后切片。