洪亮版老北京打卤面

洪亮版老北京打卤面的做法与步骤

1. 1.

   五花肉切成大块放入煮锅，水中放入大料、花椒、料酒、生姜，开火盖上盖子。水沸腾后转小火，煮熟后捞出控水，放凉后切片备用。

2. 2.

   煮肉的同时，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐滑散；大蒜、生姜、大葱切成沫儿备用；西红柿洗净切成大块；口蘑洗净切片。

3. 3.

   香菇、黄花菜和黑木耳提前泡发，泡发后的水留着备用，香菇和黑木耳切丝，黄花菜切成小段。

4. 4.

   炒锅烧热后倒油，油热后加入蛋液进行翻炒，蛋液凝固后出锅备用。

5. 5.

   炒锅烧热后倒油开始炒卤，油可以稍微多一点。倒入蒜沫儿和姜沫儿炒香之后加入五花肉翻炒，接着放入西红柿，翻炒后再倒入口蘑继续翻炒，再接着倒入香菇、黑木耳和黄花菜进行翻炒，最后加入鸡蛋。

6. 6.

   煮五花肉的水和泡发干货的水分别倒入炒锅，用盐、生抽、老抽和蚝油进行调味，煮十分钟左右，开始勾第一次芡。不断地搅拌，快出锅时第二次勾芡，关火。

7. 7.

   另起一个炒锅倒入油茶籽油，油热后关小火加入花椒爆香，关火将油倒入装有卤料的锅里，继续搅拌，卤就做好了。

8. 8.

   煮锅加水开始煮面，面煮到8分熟就可以出锅装盘。