双香葱韭烩蚕豆
双香葱韭烩蚕豆的做法说明
春末夏初，正是吃新鲜蚕豆的好时节。喜欢吃蚕豆，于是便想着法儿地变花样：煲汤、凉拌⋯⋯最爱的做法还是这一款---烩，虽然操作起来稍微繁琐一些，但味道在我看来却是最美的。
烩蚕豆能用的配料很多，可以根据个人的喜好自由配置，香葱、韭菜、椿芽、茴香、藿香⋯⋯配入一种或者两种，甚至是多种，都是可以的。由于蚕豆是先煮熟而后油炸至皮裂口开，皮儿确实有点硬，但是没关系，咱可以先吮掉皮儿上的味儿，把皮儿吐了，再吃肉呗。烩制好的蚕豆肉很面（四川话，形容食物有豆沙一样的口感），裹以各种配料的香味，真是美得要上天！
双香葱韭烩蚕豆的做法与步骤
- 第1步.
新鲜蚕豆洗净，煮熟后捞出，沥干水分备用；
- 第2步.
茴香切短段，藿香切碎，香葱切花，小韭菜切碎；
- 第3步.
油（稍多一点）烧热后关火，使油稍降温后倒入沥干的蚕豆，开小火炸至蚕豆表皮爆裂---操作过程中请小心防护，以防溅油烫伤；
- 第4步.
把蚕豆推到一边，舀去多余的油，留适量底油，调入适量食盐，铲匀；
- 第5步.
倒入韭菜和香葱翻炒；
- 第6步.
倒入茴香和藿香翻炒，尝盐味后，起锅装盘。
