poolish法棍-农民（自用）含水量

poolish法棍-农民（自用）含水量的做法与步骤

1. 1.

   前一晚做酵种，室温20度左右10-12小时，三倍大有大气泡和酒味 多余的放密闭容器冷藏三天内使用

2. 2.

   早上8:00 取酵头、面粉、水，揉混合，加盖浸泡30分钟

3. 3.

   早上8:40 加盐，酵母揉五分钟，取出放在抹油的板子上，折叠（上下左右拉长向内），放入抹油的发酵盆，盖保鲜膜进行第一次发酵120分钟至两倍大： 40*3/30*4，分别取出折叠

4. 4.

   早上10:40 取出排气，少揉，折叠，第二次发酵90～120分钟至两倍大，无需折叠

5. 5.

   中午12:40 面板撒粉，取出面团，分三份，少揉轻揉，揉圆并松弛15分钟

6. 6.

   下午13:00 整形，用油纸制作隔层墙壁，盖保鲜膜第三次发酵45分钟至长大0.5倍 预热烤箱230°c，下层放一个空烤盘

7. 7.

   下午13:55 迅速向预热好的空烤盘中浇水造蒸汽 撒粉，割包，手臂用力，刀片与面团45度角，割口与面团中心线角度越小越好，在1/4处重叠，短的割两个长口，长的割4-5个，割口迅速裂开为好

8. 8.

   下午14:00 再次制造蒸汽，面团放中层230°10分钟，取出空烤盘，翻面，230°c15～20分钟