荷兰当地的拿破仑/千层酥 Tompouce/Tompoes
荷兰当地的拿破仑/千层酥 Tompouce/Tompoes的做法说明
Tompouce/Tompoes是一种在荷兰和比利时常见的糕点。是当地本土的法式千层酥或拿破仑。由阿姆斯特丹糕点师引入。在荷兰，大家谈到Tompoes，它必须是矩形的，拥有两层酥皮，在表面有光滑的粉红色，偶尔有白色。多年来，只有在荷兰橙色国王日的时候，变成橙色。Tompoes有时会淋上奶油。
荷兰当地的拿破仑/千层酥 Tompouce/Tompoes的食材和调料
| ＃酥皮 | |
| 现成酥皮（puff pastry） | 250g（20x30cm） |
| ＃蛋奶冻 | |
| 牛奶 | 250ml |
| 香草精 | 几滴 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 40g |
| 面粉 | 30g |
| 吉利丁粉 | 若干 |
| ＃粉色糖层／橙色糖层 | |
| 糖粉 | 100g |
| 蛋清 | 半个鸡蛋的量 |
| 色素 | 1滴（红色/橙色） |
| 朗姆酒 | 1大勺 |
荷兰当地的拿破仑/千层酥 Tompouce/Tompoes的做法与步骤
- 1.
酥皮做法： 1. 烤箱预热200度 2. 解冻现成酥皮，约20x30cm 3. 放在烤盘上用叉子在上面戳洞，防止膨胀过高开裂。 4. 放置在烤盘上烤20分钟，直到颜色变成浅棕色 5. 把酥皮切开，变成2块10x15cm 6. 冷却
- 2.
蛋奶冻做法： 1. 把2个蛋黄，40g糖及几滴香草精混合在一起搅拌均匀。 2. 加入30g面粉，搅拌至光滑。 3. 把250ml牛奶煮沸，慢慢加入蛋黄混合液，搅拌均匀。 4. 慢慢煮开，搅拌，大约5分钟。 5. 将面团倒入碗中，加入吉利丁粉，搅拌均匀。 6. 放凉冷却。
- 3.
粉色糖层做法： 1. 混合100g糖粉和半个鸡蛋的蛋清，直到有光泽。 2. 添加1勺朗姆酒和1滴红色色素，拌匀。
- 4.
组合： 1. 在一块酥皮上涂抹蛋奶冻 2. 在另一块酥皮上涂抹粉色糖层 3. 把2叠在1上 4. 切成6块 5. 在粉色糖层表面裱一条奶油装饰
小贴士
需要放于冰箱里保存。
