中种发酵维也纳柳橙软欧包+糖渍橙皮做法

中种发酵维也纳柳橙软欧包+糖渍橙皮做法的做法与步骤

1. 1.

   先来做中种。在面粉中倒入水、麦芽精，慢慢混合成团。放入干酵母混合均匀后放置30分钟，此时面团没有弹性，一拉就破。

2. 2.

   再加入盐充分柔和均匀，盖好保鲜膜，在28C°的环境中基本发酵2小时。

3. 3.

   取出面团，用手压平排气后，继续发酵1小时。放入冰箱冷藏24小时，中种就做好啦。

4. 第4步.

   接着来做糖渍橙皮。把两个橙子的外皮清洗干净，剥下果肉，只留下皮。

   
5. 5.

   将橙皮和冷水一起放入锅中，白面朝下，水没过橙皮，煮到沸腾后再煮五分钟，关火泡五分钟。此时的橙子皮比较软，可以轻松去掉里面的白膜。

6. 第6步.

   将橙皮切成丝，加橙皮重量60%的糖（大约50g）和少量的水煮到收干汤汁。此时的橙皮油亮有光泽，再加20克糖搅拌均匀。放入消过毒的玻璃容器中，密封保存。糖渍橙皮就做好啦，在做面包的时候拿出来使用即可。

   
7. 第7步.

   第二天我们就可以来做面包了。将黄油和橘皮以外的材料全部加入厨师机中，留一点水以调整湿度，搅拌均匀，揉到基本成型，约20-30min，此时面团没有弹性。然后将之前的做好的中种面团撕成小块加入，揉和均匀。

   
8. 第8步.

   加入黄油，揉到面团光滑，拉扯时可以形成手套膜。

   
9. 9.

   将面团盖好保鲜膜，在28C°的环境中基本发酵1.5小时。

10. 10.

    取出面团，将橘皮切成小丁加入，用不断切开再重叠的方法加入橘皮，直至橘皮和面团内陷混合均匀，继续在28C°中发酵90分钟。

11. 第11步.

    将面团拿出，分割成4个，每个大约160g-200g。将小面团滚圆，盖上湿布进行中间发酵30分钟。

    
12. 第12步.

    将面团排出空气，搓成橄榄形。然后用手掌压平，用擀面杖把气排除，将面团压长。然后由内向外卷，将结合处捏紧。双手来回滚动，将面团整形成圆柱形，进行最后发酵1小时。（室温不够时可以将烤箱开10秒钟左右关掉，达到30C°左右，并在烤箱里放入一盆开水用以增加湿度，将面团放入烤箱中发酵）

    
13. 第13步.

    用刀随意划出造型，放入烤箱，喷上蒸汽或是丢入冰块，以400℉/200℃烤大约20分钟即可，撒上巧克力一起烤也好吃哦！