甘纳许巧克力塔-熊谷裕子

甘纳许巧克力塔-熊谷裕子的做法说明

4个的量
需要准备小塔模4个

甘纳许巧克力塔-熊谷裕子的食材和调料

#塔皮
低筋面粉	40g
无盐黄油	25g
糖粉	18g
蛋黄	10g
可可粉	10g
香草精	适量
#甘纳许巧克力酱
淡奶油	80g
甜巧克力（约55%）	100g
#巧克力奶油
淡奶油（液状）	40g
牛奶巧克力（约40%）	70g
淡奶油（7分）	70g
#装饰
巧克力	适量
金箔	适量

甘纳许巧克力塔-熊谷裕子的做法与步骤

1.
【制作蛋挞皮】黄油室温软化用手动打蛋器搅散，加入糖粉搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀。加入几滴香草精搅拌均匀后移开打蛋器。
2.
筛入低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀混合，聚成一团后用刮刀压成一整块。
3.
装入保鲜袋冰箱醒面至少1小时以上。
第4步.
拿出后分成4等分，一边撒上手粉，一边用擀面棍擀成均匀的圆片。
第5步.
将塔皮铺在塔模上，一边按压一边使塔皮与塔模完全贴合。
第6步.
用叉子戳洞后放入冰箱醒发30分钟。
第7步.
将锡箔纸紧密地贴在塔皮内侧。
第8步.
将压塔石倒在锡纸上，放入预热180度的烤箱烤10分钟。
第9步.
将压塔石倒在烤盘中，拿掉锡纸，再烤4~5分钟，烤完出炉冷却后脱模备用。
第10步.
【制作甘纳许巧克力酱】将淡奶油和甜巧克力混合，用微波炉加热至沸腾后取出，并用手动打蛋器搅拌均匀。
第11步.
巧克力酱放入冰箱，略微冷却后倒入塔皮，继续放冰箱冷却凝固。
第12步.
【制作巧克力奶油】将40g淡奶油与巧克力混合，微波炉加热至沸腾后取出，并用打蛋器搅拌均匀。
第13步.
70g淡奶油打发到7分，等到12的温度比体温低时，边搅拌边把打发到7分的淡奶油分2次加入，搅拌顺滑（请勿过度搅拌，否则奶油酱会变得干硬）。
第14步.
将13装入裱花袋装上1cm圆形花嘴，取出塔周围挤上6个奶油球中间再挤上1个（一共7个），放入冰箱约15分钟冷却定型。
第15步.
准备方形薄片5x5cm 4片，条纹巧克力4根。装饰巧克力的制作方法请看： http://www.xiachufang.com/recipe/101800452/
第16步.
将正方形装饰巧克力轻轻放在上面，不要把奶油球压平。将剩余的奶油装入星形花嘴裱花袋中，中央画“の”方式挤出奶油球。
第17步.
放上波浪形巧克力，竹签等将金箔放在巧克力片的角落点缀即可。