用煎饼果子神器自制鲜香美味

用煎饼果子神器自制鲜香美味的做法与步骤

1. 1.

   绿豆用水冲洗干净，滤掉水，再接水泡一夜。第二天早晨【滤掉水】，将泡好的绿豆投入破壁机（搅拌机/料理机），加入大约220g水，打成细腻的汁儿。如果不想自己打磨绿豆，就买绿豆粉，称取40g。泡好的绿豆经过一夜吸水大约30-40g，所以请酌情在220g水的基础上继续加水。

2. 2.

   加入120g面粉，继续搅拌，适当手动刮壁。观察面糊质地，千万不可以太稠，会不方便做薄饼，也不可以太稀，不方便摊开。继续加水10-30克。我给的重量基本是可以的，考虑到面粉吸水性差异，上下浮动10克。

3. 第3步.

   将煎饼果子神器加热，调到【最低档】，一定要温度低，然后浇面糊，用来摊面糊的“竹蜻蜓”需要【用水润湿】，防止粘面。动作必须【轻轻的】，【快速的】。无他，唯手熟尔。如果真的来不及弄均匀就凝固了，不怕，下一步用鸡蛋来补。这一张图我在网上找的，做的时候真没法拍。。

   
4. 第4步.

   面糊一旦基本摊开，就打一个鸡蛋，接着用“竹蜻蜓”按匀摊开，撒一层葱花，请脑补小吃摊的手法，然后用【硅胶铲】协助翻面，不需要等到鸡蛋完全熟透，翻面以后还要继续加热呢

   
5. 第5步.

   此时快速抹上诸如甜面酱，腐乳，老干妈等调料，用刷子刷匀，铺上生菜若干，薄脆少许。

   
6. 第6步.

   薄脆自制方法：1. 炸市售馄饨皮；或者 2. 自己擀出薄面皮，切成长方形。这两种方法炸之前都用刀划两下，便于膨胀

   
7. 第7步.

   从左边用铲子卷起来，右边卷起来，稍微压一下薄脆和生菜，然后上面和下面用硅胶铲按出一个折痕，轻轻松松卷成一个小正方形。