辩子蔓越莓吐司（参考爱和自由）
辩子蔓越莓吐司（参考爱和自由）的做法说明
面包一直尝试尝试每次做出的成果都不一样，完全不敢写菜谱，此次写也是为了记录自己在制作过程中的流水帐方便自己以后查询。为了制作面包我购买了爱和自由老师的书，天天翻着学习和研究，这个方子也是参考其中。
此方子为一个450克吐司盒子的量，面团总重量在：500-500克左右。
如果要做二个，所有原料乘2即可。
辩子蔓越莓吐司（参考爱和自由）的食材和调料
| #中种面团 | 175g |
| 金像高筋粉 | 175克 |
| 安琪酵母 | 3克 |
| 水（或者牛奶） | 105克 |
| #主面团 | |
| 金像高筋粉 | 75克 |
| 糖 | 30-40克 |
| 鸡蛋（我放的鸡蛋小，所以放了一个） | 46克（原方20g蛋黄） |
| 淡奶油（5/11试作未加奶油） | 10克（原方20g淡奶油） |
| 水（或者牛奶） | 20克 |
| 黄油（橄榄油）(一个程序后加入） | 20克（原方25克） |
| 盐（一个程序后加入） | 3克 |
辩子蔓越莓吐司（参考爱和自由）的做法与步骤
- 1.
将中种所有原料全部称重混合 我是用面包机直接揉面20分钟。 然后在面包机内开启发酵功能。 大概1.5个小时后面团发酵完成。
- 2.
称重所有主面团的原料（盐和黄油）我是在第二个程序完成后放入。并和中种面团混合。揉至出膜。
- 第3步.
将揉好的面团分成3分，大概在180克每个。醒发15分钟左右。
- 第4步.
依次将三个面团擀开（我里面加了蔓越莓）。
- 第5步.
依次将三个面团整形成条形。
- 第6步.
将三个面团辩成辩子形状放入吐司盒进行二次发酵（我是用烤箱发箱）里面放一碗开水，时间大概60分钟。
- 第7步.
取出发酵好的面包，表面刷全蛋液。同时烤箱预热180度。放下层。上下火180度30分钟（表面上色加盖锡纸）
- 第8步.
成品图
- 第9步.
切片图
小贴士
面包水的用量，请一定要慢 慢 慢 慢 慢 慢 慢加入。
不要一次加入（切记）每种面粉的吸水量不一样。
一次加入会造成面少了加水水少了加面的恶性循环。
