咖啡戚风
咖啡戚风的做法与步骤
- 第1步.
先把蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的容器里
- 第2步.
蛋黄中加入10克白砂糖，打发1分钟，加入色拉油打半分钟
- 第3步.
再加入牛奶打半分钟，这个过程就可以把蛋黄充分乳化，有利于戚风的高度
- 第4步.
筛入咖啡粉和低筋面粉，右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作，混合到蛋糊里没有干面粉状态即可。不要画圈，免得消泡
- 第5步.
蛋白内加一点点白醋，用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩，再加入三分之一的白糖，
- 第6步.
等打到有明显纹路的时候，再加三分之一白糖，打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖
- 第7步.
取一半蛋白霜，放入蛋黄糊内，用切拌的手法混合均匀，手法同上
- 第8步.
再把混合好的蛋糊，倒入剩下的蛋白霜内，同样切拌均匀
- 第9步.
将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下，将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟 。出炉后，倒扣放凉脱模即可
