戚风水果蛋糕卷
戚风水果蛋糕卷的做法说明
烤盘：正的28*28金盘
烤温：190度13-14分钟 每个烤箱不一样 需要自己磨合。一般看上色成度，我还会用牙签做测试。
方法：后蛋法，为了细腻的口感。
戚风水果蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
糖10克，牛奶，色拉油，可放适当香草荚，不放也可。用蛋抽均匀搅拌，充分乳化。 此时，蛋清放入大打蛋盆，放入冰箱。
- 第2步.
充分乳化到这个程度。筛入低粉，搅拌均匀（切勿过度）。
- 第3步.
倒入所有蛋黄，用搅拌和捞拌的方法搅匀。
- 第4步.
搅拌到这个程度，放在一旁。
- 第5步.
预热烤箱。 蛋清加少许柠檬汁，3档打发至粗气泡。 加1/3糖 3档 均匀小细泡。 加1/3糖 3档 打到纹路明显，提起大弯勾。 加1/3糖 3档 打到鸟嘴状，大概八分。（不要打到硬性发泡的小尖角） 最后 一档 调整密度。
- 第6步.
大致打发到这个程度。
- 第7步.
取1/3蛋白到蛋黄糊，J字搅拌均匀后，加余下蛋白。动作轻柔，速度快。
- 第8步.
大致到这个程度。
- 第9步.
高空倒入金盘，用刮板向四周整平，底部拍三下，放入烤箱。
- 第10步.
出炉震一下。晾架上铺上油纸，不烫手即可倒扣脱模。
- 第11步.
奶油打发：淡奶油加糖，3档打发至硬性不流动即可。 铺奶油和水果。
- 第12步.
借助擀面杖卷蛋糕卷。具体参照网上视频。
- 第13步.
横切面。
- 第14步.
收官！
