夏橙乳酪玛德琳
夏橙乳酪玛德琳的做法说明
夏天到了，柠檬和橙子的香气融合在一起，加上乳酪的奶香，软软的清新
给这个简单的小点心多一些花样
脱模膏参考菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/100483278/
橙子皮蜜饯丝参考菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/100112710/
菜谱给出用量可以做如图所示大贝壳玛德琳10个，过程图是翻量制作的
做前建议先看一遍步骤，和务必请看小贴士
夏橙乳酪玛德琳的做法与步骤
- 第1步.
准备工作 玛德琳模具均匀涂上脱模膏，或者涂份量外黄油洒粉 鸡蛋回室温
- 第2步.
将黄油加热到完全融化，备用
- 第3步.
奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入一半全蛋液，搅拌乳化均匀后，再加入剩下的全蛋液，拌匀
- 4.
加入转化糖拌匀 转化糖可以增加保湿度，也可以不加
- 第5步.
继续加入细砂糖拌匀，细砂糖拌至融化后加入低筋面粉，泡打粉，一小撮盐，用蛋抽不规则搅拌均匀
- 第6步.
加入柠檬皮屑和橙子皮蜜饯丝，继续拌匀
- 第7步.
分3次加入步骤2中融化的黄油，每次拌匀后再加下一次 拌好后，放入冰箱冷藏30分钟
- 第8步.
冷藏好的面糊，装入裱花袋，挤入模具内，每个8分满
- 第9步.
180度，15分钟 烤至表面成金黄色，轻压玛德琳中心有弹性的状态即可
小贴士
1.鸡蛋回室温，避免和奶油奶酪搅拌时油水分离
2.转化糖可以忽略，成品依旧很润
3.根据玛德琳模具的大小不同，进行温度调整，小贝壳模具建议170度烘烤
