熊谷裕子的千叶片酥饼（FEUILLE-FEUILLE）

熊谷裕子的千叶片酥饼（FEUILLE-FEUILLE）的做法与步骤

1. 1.

   制作千层酥皮： 1、70g低筋面粉和70g高筋面粉混合过筛，和10g细砂糖、3g盐混合加入搅拌碗中，加入恢复到室温的15g无盐黄油，用刮板切拌均匀，加入30g冷水和35g牛奶，继续用刮板切拌至絮状，把絮状的面团移入保鲜袋中隔着袋子整形成面团，送入冰箱冷藏松弛1小时 2、100g无盐黄油（裹入用）切成1cm的片状，整齐紧密排列在保鲜膜上，在黄油表面再覆盖一层保鲜膜，用擀面杖隔着保鲜膜把黄油整形成13cm的正方形片状，送入冰箱冷藏至结实 3、松弛好的面团从冰箱中取出，擀成边长为20cm的正方形片状，把黄油片放在面皮中央，把四周的面皮搭在黄油片上方，完全包住黄油片，并用手指把接缝捏合紧密 4、在面皮上撒手粉，用擀面杖擀开成长方形，叠一次被子后九十度翻转，再次擀开成长方形后把面团包好保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛1小时 5、松弛好的面团取出，重复叠被子、擀开，叠被子、冷藏松弛两次，把制作好的酥皮面团擀开，用模具压出4片叶子形状的面皮 6、把叶子形状的面皮用滚轮刀或尖头小刀划出叶脉的纹路，再次送入冰箱冷藏松弛2小时，冷藏结束后送入预热好200度的烤箱中层，烘烤15分钟左右，烘烤结束后马上取出转移到晾网上放凉备用

2. 2.

   制作柳橙穆斯林奶油酱： 1、125g牛奶倒入小奶锅中，小火加热至微微沸腾的状态 2、加热牛奶的同时把1个蛋黄和30g细砂糖一起加入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，继续加入6g低筋面粉用蛋抽搅拌均匀 3、把微微沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中并不停搅拌，直至完全搅拌均匀，再把混合物倒回奶锅中小火加热，不停搅拌至粘稠后离火，把煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，表面贴保鲜膜冷却到20度备用 4、70g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温软化后加入冷却到20度的卡仕达酱，用电动打蛋器高速打发至整体呈充满空气感的奶油状，加入8g君度橙酒继续搅拌均匀，再加入橙皮屑翻拌均匀，装入放好圆口裱花嘴的裱花袋中备用

3. 3.

   组合与装饰： 1、80g淡奶油和7g细砂糖用电动打蛋器打发至八分，装入放好裱花嘴的裱花袋中备用 2、15个草莓洗净去蒂，用厨房纸擦干水分，其中11个切成2等分，其余4个切成薄片（注意不要彻底切断）备用 3、在放凉的千叶酥表面筛一层糖粉，两两配对放好，在其中一片的烘烤背面挤一坨柳橙穆斯林奶油酱，把对半切开的草莓切面向内，贴在柳橙穆斯林奶油酱上，再在草莓与草莓的空隙中挤一条奶油，再盖上另一片千叶酥，在表面挤一小朵奶油，放好切片草莓、对半切开的蓝莓和开心果碎即可