闽南小吃～咸果

闽南小吃～咸果的做法说明

咸果是闽南地区出名的小吃，也叫菜头果，当早餐或茶点都是不错的选择。主要用米浆制作，通过炒、蒸制成，值得一试。

闽南小吃～咸果的食材和调料

大米（陈米）（不能用珍珠米）	250克
水	米与水的比例为1:（3.5～4.5）
五花肉	150克
红葱头	适量
小虾仁	适量
盐	适量
味精生抽	可选

闽南小吃～咸果的做法与步骤

第1步.
先准备模具，我用的乐扣盒子，铺上烘焙纸方便脱模，模具要选用耐热的，玻璃或不锈钢的都可以
第2步.
大米先泡水四个小时，加水打成米浆（米与水的比例为1:4.5）
第3步.
葱头切碎，五花肉切小丁，虾仁泡软切丁
第4步.
锅里放油炒红葱头直到变金黄色盛出
第5步.
炒好的红葱头，记得一定要小火，不然很容易糊掉的哦
第6步.
用炸红葱头的油煸炒五花肉，并加入虾仁，炒熟
第7步.
加入炒过的红葱头，加盐调味，可加少许味精，按自己口味就行
第8步.
接着倒入打好的米浆
第9步.
中小火翻炒，米浆会慢慢变稠，中小火，火太大容易糊
第10步.
炒到变成图中浓稠的程度即可盛到之前准备好的模具里，整个过程也就五分钟的时间，一定要中小火不断的翻炒才不会糊锅
第11步.
装入模具用勺子压实压平，并在表面抹少许油防干
第12步.
冷水上锅蒸，模具要盖盖子或者用耐热保鲜膜封住，防止蒸汽倒流，大火烧开水后转中火再蒸八十分钟。
第13步.
蒸好的样子，这么多一共蒸了八十分钟，如果米浆少的可以适当减少时间，但不能少于六十分钟
第14步.
蒸好后要在室温下放至完全凉透，至少要六个小时后才能脱模，最好就是下午做，隔天早上脱模。如果蒸好马上脱模是没法定型，会塌的。
第15步.
可以吃啦！配上甜辣酱和萝卜酸，味道会更好哦！底下附萝卜酸做法
第16步.
白萝卜一根，约900克
第17步.
刨成丝加少许盐抓匀，腌出涩水，大约腌一个小时
第18步.
将涩水挤出来，要带上手套哦，不然手会痛的，满满一盆挤完就剩四分一不到了。
第19步.
挤完涩水的萝卜丝加糖和白醋调匀，按自己口味来加。
第20步.
调好的萝卜酸，放冰箱冷藏口感更好，酸甜可口，是一道开胃小菜。
第21步.
萝卜酸的绝配，甜辣酱
第22步.
再来一张成品图

小贴士

1、模具要铺烘焙纸就是硅油纸，才会好脱模。
2、炒红葱头一定要小火慢炸才不会糊，油比炒菜的油多一点就行
3、装到模具后咸果表面要抹少许油防干
4、模具要加盖，蒸汽水才不会倒流，蒸好后要开盖至完全冷却才能脱模
5、不喜欢甜辣酱的改用辣椒酱也行，单独吃已经很好吃了，炒配料的时候调味按自己口味来，如果加生抽则成品颜色会深些，生抽不能加多，不然蒸出来会酸
6、第一次在下厨房发食谱，还在学习中
补充说明
1、有几位厨友反应蒸出来不成型，这里说明一下，大米要选用陈米，一般卖米的都知道。实在买不到陈米也可以减少米和水的比例。还有千万不能用珍珠米，我试过真的不好成型。
2、炒配料的时候油不要太多，油多也会影响成型的。